Raclette er en ost fra Sveits laget av hele kumelk. Den har en tynn, brunaktig oransje skall og en fast, smidig kropp som er elfenben til lysegul med få, eventuelt hull. Det er klassifisert som semi-hardt. Raclette har en veldig særegen smak; Nyttig, litt sur, aromatisk og ligner Oster av Gruyere-typen. Skallen er spiselig. Det smelter godt og brukes i mange gryteretter. Det kan også brukes i grillet ostesmørbrød .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grillet Ost Panini
Raclette-middager
Raclette middager er veldig populære fordi de er så enkle å lage. Skiver av Raclette-ost smeltes i små panner, deretter spises med kokte poteter, pickles og tørket kjøtt. Osten ble opprinnelig smeltet fra hele hjulet foran brannen, og deretter skrapt på tallerkenen, men nå er et bordplater godt populært.
Kjøpe Racletteost
Hvis du er i Sveits, er et besøk til Chateau de Villa i Sierre for en middag av "Bratchäs" eller Raclette en veldig god idé.
Hvordan Raclette er laget
Raclette er en ost fra Sveits som er laget i flere distrikt ( Kanton ) nord for Alpene. Den er laget av pasteurisert kumelk, unntatt i Valais kanton eller Wallis kanton, der den er laget av rå melk.
Den har en lysebrun, spiselig skall og en smøraktig, jevn interiør som er elfenben til lys gul med få, eventuelt hull.
Det er 45% fett (tørrvekt). Raclette har en veldig særegen smak; Nyttig, aromatisk og ligner på oste av Gruyere-typen. Smaken av håndlaget raclette varierer med sesongen og hva kyrene blir matet. Stort batch raclette har samme smak hele året. Siden ordet, raclette, ikke kan knyttes til en bestemt by eller et område og ikke kan beskyttes, se etter autentisk sveitsisk raclette hvis du vil ha den beste ostopplevelsen.
Smaken er skapt ved å bruke god kvalitet melk, fortrinnsvis fra gressmatede kyr, og spesielle bakteriestammer som produserer melkesyre og sekundære metabolske smakprodukter. Det gjennomgår ikke en propionsyrefermentering (som Emmentaler gjør) og har derfor ikke noen få hull. Det pressede osthjulet er gjennomvåt i salt saltlake, smurt med en blanding av gjær og coryneform bakterier (gram positive stenger) og deretter plassert i en kjeller på røde furu benker for modning. Disse trehyllene kan farge og hjelpe til med å lage Schmiere eller fuktig sving. Denne tradisjonen hjelper i det minste kjelleren til å beholde en viss atmosfære som bidrar til ostmodning. Det er alderen i tre til seks måneder.
Raclette har meget gode smelteegenskaper siden fettinnholdet ikke adskiller seg og smelter som fett. Dette gjør det til en god ost å bruke som en grytepiller eller i den berømte og deilige raclette-middagen. Veldig populært på nyttårsaften i Tyskland, tar et Raclette-fest nesten ikke tid til å forberede og smake godt, siden du bare brenner osten og hælder på tallerkenen din for å spise med poteter og pickles. Kjøp osten på forhånd, det har en tendens til å selge ut rundt årets slutt.
I tysktalende Sveits er raclette også kjent som Bratchäs , uttalt med en hard ch som "k." Det betyr "grillet ost." Det har vært en sveitsisk spesialitet siden minst 1291 e.Kr. da William Tell ble påstått å spise den.