Rapeseed brukes til populær vegetabilsk olje
Hvis du noen gang har kjørt gjennom Tyskland i mai, har du kanskje lagt merke til store felt med lyse gule planter langs motorveien. Disse feltene er rapsfrø, en viktig avling for Tyskland og mange andre land som bruker frøene til matlaging av olje, biodiesel og andre oljebaserte produkter som lampeolje og såper.
Popularitet i verden
Av alle vegetabilske oljer som brukes til konsum og industri, er rapsfrø blant de tre øverste.
Det følger palmeolje og soyabønneolje som den tredje mest populære oljen i verden. Rapeseed olje er mer kjent som rapsolje.
Det er en veldig vanlig avling i Tyskland, men den største produsenten i verden er Canada. Faktisk er ordet "canola" et portmanteau, eller en blanding av ordene "Canada" og "olje".
Hva er Rapeseed?
Til tross for sitt voldelige hånende navn, blir rapsolje hentet fra rapsplantens frø, det vitenskapelige navnet Brassica napus. Begrepet "voldtekt" stammer fra det latinske ordet for rope, rapum. Rapeseed er relatert til sennep, rope og andre kålplanter.
Historie
Rapeseed har blitt dyrket og brukt av mennesker i tusenvis av år i India og siden middelalderen i Europa, for det meste for lampeolje, å lage såpe og senere smøre motorer. Det ble spist under hungersnød ganger. Og under både første verdenskrig og andre verdenskrig gjorde Tyskland margarine ut av det.
Inntil 1974 ble rapsolje brukt svært lite i næringsmiddelindustrien, resten ble brukt i maskin- og kjemisk industri.
Gjennom selektive avlsprogrammer i tyske universiteter ble bittert smaksprøve, erucasyre, redusert til et nivå som var trygt til konsum i vinterraps.
Senere i Canada ble det funnet sommerraps med lavt nivå av syre og videre forskning plukket ut planter med lave nivåer av glukosinolater også.
"Canola" står teknisk sett for " Can adian o il, I 'm a cid", men brukes nå generisk til å bety Canadas spiselige rapsolje. "Rapeseed 00" er begrepet for genetisk modifisert spiselig rapsfrø. Siden 1975 har verdensomspennende produksjon av raps (inkludert canola) økt seks ganger.
Spiselig olje
Canolaolje inneholder omega-6 og omega-3 fettsyrer og er høy i enumettede fettstoffer. Det regnes som en sunn olje til matlaging av mange mennesker. Rapeseed er "generelt anerkjent som trygt" av USAs Food and Drug Administration. Det er flytende ved romtemperatur, nøytral smaksprøver, og kan brukes til matlaging i middels varme og i kalde retter som dressing eller marinade.
Det pollineres av honningbier og honningen er blandet med andre typer eller selges som bakeri-grade.
Andre bruksområder i dag
Rapeseed i dag brukes til å lage biodiesel, margarin, dyrefoder og bioplast. Rapsolje er den foretrukne oljemassen for biodieselproduksjon i det meste av Europa, og står for omlag 80 prosent av råstoffet, delvis fordi rapsfrø produserer mer olje pr. Arealareal sammenlignet med andre oljekilder, for eksempel soyabønner, men hovedsakelig fordi rapsolje har et betydelig lavere gelpunkt (lavere temperatur for frysing) enn de fleste andre vegetabilske oljer.