Ingen jule eller påske er aldri ferdig uten bakt skinke.
Først må du starte med en gammon. Gammon er rå, herdet baconbenkutt og kaller bare skinke når den er tilberedt. En bakt skinke er alltid en favoritt i julen og perfekt for Boxing Day buffeter eller bruk samme oppskrift på en deilig påskelunsj.
Bakte, fylte hammer antas å ha oppstått i Cotswolds århundrer siden med skinke fylt med aprikoser basert på en middelaldersk mat fra Oxfordshire. Den amerikanske stilen glasert skorpe er uendelig foretrukket av det opprinnelige britiske melet og vannskorpen, da det tilsetter søthet og smak til skinke.
Min Gammon med aprikosfylling Oppskrift er en fantastisk ta på den tradisjonelle bakte skinke med fruktig, aprikosfylling.
Hva du trenger
- 6lb / 2,7kg stykke gammon (utbenet og løst rullet,) Se notat under **
- ½ pint / 200 ml rødvin
- 2 laurbærblad
- ½ lb / 250 g friske aprikoser eller tørket og gjennomvåt i kaldt vann
- nellik
- 3 ss Demerara sukker
Hvordan å klare det
- Sett gammonen i et stort basseng og legg til vin- og løvbladene. Dekk og la for å marinere i minst 6 timer, snu gammon fra tid til annen.
- Varm opp ovnen til 350F / 175C / Gass 4.
- Vask, tørk om du bruker friske aprikoser, klipp dem i to og fjern steinene. Ved bruk av gjennomvåt tørkede aprikoser, klapp tørk og kutt i to. Fjern kjøttet fra marinade og legg til den ene siden. Legg vinen, laurbærbladene og aprikosene i en gryte og la dem simre til aprikosene er myke og har absorbert vinen, ca 15 minutter. Fjern bukta blader og la aprikosene avkjøles litt
- Tørk gammon grundig. Stuff så mange av aprikosene som mulig inn i åpningen av gammon.
- Vik gamonen med et dobbeltlag med folie og la en spalt i toppen for å la dampet slippe ut. Plasser den pakkede gammonen i en bakervare og stek i ovnen i 2 timer.
- Fjern gammon fra ovnen og øk temperaturen til 425F / 220C / Gass 7. Vri folien og la gammonet avkjøles litt. Ved hjelp av en skarp kniv fjerner du huden på gammonen og gir et lag med dekkfett ikke mer enn 1/8 ". Slip fettet diagonalt ¾" i begge retninger for å lage et diamantmønster og stud midt på hver diamant med en nellik .
- Smør sukkeret godt over gammonen og legg gammonet avdekket i en stekepanne. Bake i den varme ovnen i 15 minutter eller til sukkeret har smeltet og slått en gyldenbrun.
Gamonet kan tilberedes en dag eller to på forhånd og lagres i kjøleskapet som ikke er skåret. Ikke skjær til det er nødvendig, eller skinken vil miste fargen.
Gamon kan serveres varmt i tykke stykker med kokte poteter eller kaldt i tynnere skiver med chutney , pickles og salat eller i smørbrød.
** Kontroller alltid om gammon du kjøper må bli gjennomvåt før du lagrer for å fjerne saltheten. Mange supermarkeder bruker en mildere kur og trenger ikke bløtlegging.