Leter du etter en fin måte å steke svinekjøtt ribber i ovnen? Denne enkle gryteoppskriften leverer ikke bare varene, men det er også lett å lage mat (og oppvaskmaskin), fordi de stekte grønnsakene er kokt i samme tinn. Det er praktisk talt usikkert hvis du bruker et kjøtttermometer som måler kjernetemperaturen til kjøttet mens du lagrer det. Spør din slakter for en ribbeis med de første seks ribbeina fra skulderen, de er deiligeste. Så hvorfor ikke gi denne svineborstenen stek med knasende knitrende en tur denne ferien? Det er sikkert å være et godt syn på et festlig bord.
Vi har oversatt og tilpasset oppskriften fra den opprinnelige nederlandsk i Het Perfecte Varken . Det har blitt reprinted her med utgiverens tillatelse.
Hva du trenger
- 1 4 lb./1.8 kg. svinekjøttbiff (ca., med minst seks ribber, skin-on)
- Klem salt
- Klem black pepper (ferskt freset)
- 1 ss. olivenolje (eller smake)
- 8 fedd hvitløk (tynt skiver)
- 6 rødder av rosmarin (finhakket)
- 12 forlater salvie (finhakket)
- 1 ss. lard (eller smør)
- 7/8 kopp hvitvin (7 fl oz / 200 ml)
- 6 små skaller (eller 3 store, kuttet i halv lengde)
- 6 stilker selleri (kuttet i 3 tommer / 8 cm stykker)
- 6 små gulrøtter
- 6 små roser ( meiknolletjes, lilla topp hvite klosser )
Hvordan å klare det
- Velg kjøttet ditt. Be om en ribbe av svinekjøtt (også kjent som rack av svinekjøtt eller carre de cotes ) med seks ribber (telle på 1 ribbe pr. Person) med huden på. Kjøttet nær lenden er slankere, mens kjøttet nær skulderen er fetere og mer smakfullt. Spør din slakter å kutte kjøttet mellom ribbeina i enden (dette kalles fransking ).
- Forbered rekken av svinekjøtt. Fjern kjøttet fra kjøleskapet minst 30 minutter før tilberedning, slik at det kan komme tilbake til romtemperatur. Forvarm ovnen til 350 grader F (180 grader C). Ved hjelp av en skarp (Stanley) kniv må du score hud og fett i et krysslukemønster (se Tips). Gni ribbenstekten med salt, pepper og olje (sørg for at du kommer inn i alle de hakkene og hulrommene) og ta en hvit hvitløk og hakkede urter inn i kuttene du har laget.
- Brun ribbenstekten. Varm fargene (eller smør) i en stekepanne over en middels varme til det fete skummet. Brenn rekken av svin på alle sider (hvis ovnen er stor nok, kan du også sitte kjøttet direkte i stekeovnen). Hell den hvite vinen over kjøttet og legg sjalotene og selleri. Legg kjøttet i stekeplaten med hudsiden opp, og sett i ovnen. Det kan hende du vil bruke en trivet / rack hvis stekepannet ditt har en - det sikrer at bunnen av ribbeinen steker jevnt.
- Stek rekken av svinekjøtt. Kok kjøttet i ovnen i 25 minutter. Tilsett de resterende grønnsakene og la det lage mat i ytterligere 25 minutter. Legg nå kjøttet på toppen av grønnsakene. Hvis grønnsakene ser tørre ut, legg til litt vann for å stoppe dem fra å brenne. Hold kjøttet fuktig ved å steke det med kokesaftene noen ganger i løpet av gjenværende koketid. Svinekjøttet vil være perfekt rosa ved en kjernetemperatur på 140 grader F (58-60 grader C) - et kjøtttermometer er uunnværlig her.
- Rest ribben stek og server. Ta av stekeovnen fra ovnen. Dekk det med folie og la det hvile i 10 minutter. Legg kjøttet på et skjærebrett, og server en sjenerøs ribbe per person. Server med ovn-stekt grønnsaker.
Tips:
- Hemmeligheten til god knitring sørger for at huden er veldig tørr før du koker den. En god måte å hjelpe ribbeinen til å tørke ut er å legge den avdekket i kjøleskapet. Scoring av huden gjør at fettet under kan boble opp og skarpe huden fra innsiden ut. Kryd huden før du legger den i ovnen. Å gjøre det for tidlig vil tiltrekke seg fuktighet og gjøre det umulig å bli sprø knitrende.
- For å skille huden i et krysslukemønster, skjær diagonalt i en retning og deretter i motsatt retning med en skarp kniv slik at du oppretter et diamantmønster (ca. ¼ til ½ tomme / 1 cm fra hverandre). Pass på at du bare kutter skinnet og fettet og ikke det underliggende kjøttet. La slakteren gjøre dette hvis du er for skummel.
- Undervurder ikke betydningen av å hvile kjøttet. I form av ravenousness har vi alle bukket for fort, bare for å ende opp med tørt kjøtt. Hvorfor? Å tillate kjøtt å hvile bidrar til å beholde så mye juice som mulig og - spesielt med svinekjøtt - dette gjør kjøttet så godt.
- Denne ribbeinen er også god med appelmoder (tradisjonell nederlandsk appelsince) og rodekool (stewed rødkål med epler)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1234 |
| Total mengde fett | 65 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 29 g |
| kolesterol | 394 mg |
| natrium | 424 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 126 g |