En av de mest populære tapasene i hele Spania, er gambas al ajillo (hvitløk reker) faktisk enkelt å lage hjemme. Oppskriften er rask, enkel og full av hvitløksmak. Det er virkelig en klassisk spansk tapa (liten tallerken) , med variasjoner over hele landet, og nytes i tapasbarer fra nord til sør i Spania.
For å lage denne populære parabolen, er friske reker sautert i olivenolje og masse hvitløk (dette er en oppskrift på hvitløk elskere-legg til enda mer hvis du tør!), Med et snev av tørket cayenne pepper, som gir sausen en liten bit . I mange oppskrifter er et dash spansk paprika og et splash av brandy inkludert, avhengig av hvilken region i Spania oppskriften kommer.
Denne rekerretten bør alltid være på menyen når du inviterer venner over som en forrett eller hovedrett - og du kan nesten garantere at det aldri vil være rester. Ikke glem å ha et godt skorpefullt brød å sopa opp sausen!
Hva du trenger
- 1/2 kopp ekstra jomfruolje
- 10 store fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ts rød pepperflak, eller 2 hele tørket cayenne paprika
- 1 pund reker (25 teller til et pund), deveined, skjell igjen
- Juice av 1 sitron
- Valgfritt: 2 til 3 gram spansk brandy (eller erstatning
- tørr sherry )
- Valgfritt: 1 ts søtt
- Spansk paprika
- Salt og fersk pepper etter smak
- 3 ts fersk persilleblader (hakkede)
- 1 fersk baguette
Hvordan å klare det
- I en sautépanne eller tung stekepanne varm olivenoljen over middels varme. Legg hvitløk og rød pepperfling og sauté i ca 1 minutt eller til hvitløk bare begynner å brune, vær forsiktig så du ikke la den brenne.
- Øk varmen til høy og legg til reker, sitronsaft og brandy og paprika umiddelbart hvis du bruker. Rør godt til å belegge reker, deretter sauté til reker blir rosa og krølle om 3 minutter.
- Fjern fra varme og krydret til smak med salt og ferskt svart pepper. Overfør reker med olje og saus til en varm tallerken eller server rett fra pannen. Dryss med hakkede persille og server med ferskt brød.
Tips og variasjoner
Da sausen er en viktig del av denne oppskriften, er det viktig at du ikke koker ned oljen, eller brenn hvitløk som gir bitter smak til parabolen. Så sørg for at du bare oppvarmer oljen og hvitløk og ikke egentlig tilbereder den.
Gambas al ajillo er tilberedt i Spania med skallene av eller på, avhengig av kokken. Denne oppskriften krever å holde skallene på, men hvis du foretrekker det, kan du skrelle reker før matlaging. Hvis du gjør det, bør du vurdere å forlate haler på, da dette gjør parabolen mer attraktiv og lettere å plukke opp reker med fingrene. Hvis du bruker frosset reker, skyll det under kaldt vann og klapp det tørt. Tillat en lengre tilberedningstid for reker som ikke er helt opptining, og sørg for å lage mat grundig. Hvis du foretrekker større reker, kan du kjøpe jumbo reker som vil ha lavere telle per pund. Imidlertid er 25 til et pund en god størrelse for denne tapaen. Hvitløkssausen er også deilig med andre typer sjømat som blekksprut og kamskjell.
Denne hvitløk reker oppskriften varierer i hele Spania, mange regioner med lokale ingredienser. I Sevilla (i Andalusia-regionen), er parabolen tilberedt med Manzanilla, en favoritt lokal sherry. I andre deler av Spania finner du brandy, søt paprika, forskjellige varianter av pepper (eller ingen i det hele tatt), eller sitronsaft på ingredienslisten.
Så vær så snill å leke med oppskriften! Gambas al ajillo (også sett som camarones al ajillo) serveres også tradisjonelt sizzling hot i en liten metallpanne.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 427 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 227 mg |
| natrium | 674 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 29 g |