Paprika, eller pimentón, er en av de viktigste ingrediensene i spansk matlaging . Den brukes i alt fra chorizo pølse og lomo til chilindron sauser og drysset på toppen av blekksprut og til og med stekte egg! Det finnes flere typer paprika - søt, krydret, røkt eller en kombinasjon.
Hvor kommer spansk paprika eller pimenton fra?
Paprika er laget av bakken, tørket rød chili peppers opprinnelig fra Amerika.
Så viktig er paprika til spansk matlaging og så krevende er spansken av kvalitetspaprikaer at det er opprinnelsesbetegnelser (DO) for paprika. En av DO er lokalisert i Murcia, en provins på den sørøstlige kysten av Spania, mellom Almeria og Alicante. Den andre og mer berømte er La Vera, som ligger i Cáceres, Extremadura, sørvest for Madrid. Begge disse områdene er varme og tørre om sommeren, noe som gjør dem perfekte for voksende paprika.
Det sies at Christopher Columbus brakte paprika tilbake til Spania under sin andre reise og serverte den til Ferdinand og Isabella i Extremadura, og selv om det var litt varmt og krydret for kongen og dronningen, klarte monkene på klosteret i Guadalupe det langs til andre brødre, og det ble spredt fra Extremadura over hele Spania.
Hva er typene spansk paprika?
Det finnes flere forskjellige typer spansk paprika, laget av forskjellige typer paprika.
- Pimentón Dulce eller søt paprika - Runde paprika gjør denne milde, lyse oransje paprika.
- Pimentón Agridulce eller Medium Hot Paprika - Lengre, mørk rød pepper gjør en middels varm paprika.
- Pimentón Picante eller Hot Paprika - Laget av noen av flere forskjellige typer lange rød paprika.
Hvordan er spansk paprika eller pimenton laget?
I La Vera plantes pepperfrø i mars og høstes fra september til november.
Når de er modne, går familier sammen med andre i byene for å høste de små røde paprikaene manuelt.
Først setter pepperne ut for å tørke i små tørkehus. Pimentón de la Vera har en tydelig smoky smak som kommer fra prosessen med røyktørking av paprika med store mengder eiketre i tørkehusene. Peppers er plassert på stativer over ilden og bønder snu peppers for hånd en gang om dagen. Denne tørkeprosessen tar omtrent to uker.
Deretter blir de tørkede paprikaene tatt til små paprikafabrikker hvor stenglene og delen av kjernene fjernes. Deretter males paprika i elektriske møller som har steinhjul. Varme fra friksjon kan være skadelig for paprikas smak og farge, så det er svært viktig at slipingsprosessen gjøres sakte. En gang er paprika pakket i bokser og solgt. Spansk paprika vil holde i skapet i ca 2 år.
I Murcia er den tradisjonelle metoden for tørking av paprika å legge dem ut i solen. Større bedrifter begynner nå å bygge rom for å varme dem i tørr luft. Noen selskaper steriliserer selv pulveret med damp, slik at paprika holder lenger.
Oppskrifter ved hjelp av spansk paprika eller pimentón
Som vi sa før, spansk paprika brukes i mange retter i spansk mat.
tapas
- Gambas al Ajillo - Reker i hvitløk - En av de vanligste spanske tapasene, denne retten er rask, enkel og full av hvitløksmak og paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Poteter - En av de klassiske spanske tapasene, med en saus som har et lite spark fra Tabasco og paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Oliven a la Madrilene - En enkel tallerken med oliven, løk, paprika marinert med olje og eddik.
Supper og salater
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Blandingen av frukt, ost og fisk er svært uvanlig, men skaper en deilig og tantalizing smak som er ferdig med spansk paprika på toppen.
- Sopa de Ajo - Castilian hvitløkssuppe - Denne suppen er en veldig gammel, bondestilfat og er typisk for Castilla-Leon regionale kjøkken .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo og Spinatsuppe - Denne suppen er fra New Castilla / Madrid-området. Den er full av smak og som vår amerikanske "chile", synes det å bli enda bedre når spist dagen etter!
Hovedretter
Fabada Asturiana - Asturisk bønne- og pølsegryte - Dette er en typisk og veldig tradisjonell tallerken fra Asturias, laget med hvite bønner, pølse, skinke, kjøtt og tomater. Det er en perfekt tallerken til vinter - tilfredsstillende og oppvarming.
- Caldereta de Cordero - Lammeskål - Selv om dette offisielt kalles en gryte, minner denne parabolen oss mer om en rik, tykk lammestokk med mye hvitløk og selvfølgelig spansk paprika.
- Kyllingskjell med kylling - Pork chops a la Madrilene - Disse svinekoteletter er relativt enkle å forberede, og det tar ikke mye tid å forberede, men er veldig deilig med hvitløk og spansk paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs with Tuna - Dette er en tradisjonell oppskrift på deviled egg, som de er laget i Spania. Tunfisk og litt tomatsaus er blandet med eggeplommer, deretter toppet med majones. Prøv det og se hvorfor dette er en spansk favoritt.