Spanias versjon av grillen
I spansk matlaging betyr en la plancha (uttalt ah-la-plahn-chah ) "grillet på en metallplate". Oppskrifter som er en la plancha er tradisjonelt tilberedt på en rund, flat metallplate. Denne enheten stammer fra Spania og anses å være den første flattopgrillen.
Denne flattopgrillen er som en grill, men i stedet for å ha en firkantet eller rektangulær form, er den rund. Den sirkulære formen endrer måten varme blir distribuert ved å la den spre seg på en radial måte.
Resultatet er en veldig varm matlaging.
Vanligvis er plancha-gitter belagt med krom. Dette eliminerer eventuelle reaksjoner mellom maten og metalloverflaten.
Koking a la Plancha
Tilberede mat på en plancha sears kjøttet eller fisken bedre enn noen annen matlaging overflate kan. Det skaper en brunet, litt sprø eksteriør mens du forsegler i saftene. Samtidig forlater det indre av kjøttet eller fisken fuktig, øm og saftig.
Koking a la plancha er en rustikk forberedelse. Den krydret overflaten og høy varme betyr at ingrediensene ikke trenger noen forbedringer, slik at smaker av maten skinner gjennom. Av denne grunn er det best å sørge for at du velger de ferskeste ingrediensene som er tilgjengelige.
Det er også en veldig fett og sunn måte å lage mat på. Du trenger ikke tilsatt fett for å hjelpe til i matlagingsprosessen fordi den intense varmen gjør alt arbeidet. Mens en tradisjonell amerikansk griddle kokker på 350 F, når en plancha 450 F eller høyere.
Dette reduserer tilberedningstiden som kreves. En plancha er også mye lettere å rengjøre enn en grill eller til og med gryter og panner.
Beste mat å velge
En la plancha brukes ofte til å lage mat sjømat. Det er den ideelle metoden, siden sjømat ofte er best med rask, høy-varmekoking. I Spania kan du ofte finne planchas satt opp rett ved siden av havna og klar til å koking opp den daglige fangsten.
Her er noen enkle og smakfulle oppskrifter du kan prøve:
- Gambas a la Plancha (Grillet reker Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Kamskjell a la Plancha
- Reker a la Plancha
Kjøtt er også en populær ingrediens for å lage en la plancha, og grønnsaker er helt deilig tilberedt på denne måten. Uansett hva du velger å grille en la plancha, forventer vakker karamellisering og et snev av kar.
Kjøper en Plancha
Det kan være utfordrende å finne en tradisjonell sirkulær plancha i USA. Selv i nettbutikker, er du mer sannsynlig å finne griddles når du søker etter en plancha. Dette er fornuftig siden plancha er spansk for "griddle".
De fleste av alternativene inkluderer litt rimelige kvadratiske eller rektangulære "skuffer" som plasseres på toppen av grillgrillene dine. Du vil også komme over dyrere rektangulære elektriske gitter. De kan ikke utstråle varmen på samme måte som en spansk plancha, men de vil oppnå den signaturen høy varme og gjøre trikset.
Det andre alternativet er å bare søke etter en "rundgitter". Disse er enklere å finne i en rekke materialer og prisklasser. Formen skal utstråle varme på samme måte som en autentisk spansk plancha.