Roast duck er en av mine mest favoritt hovedretter for Thanksgiving og Christmas fest. Den er perfekt for to fordi resterne kan brukes i en rekke andre oppskrifter. En enkelt and kan gi opptil fire, det vil si hvis du er villig til å dele. Ideelt sett, start en dag fremover (bestil en pizza til supper den onsdag kveld mens anda er pre-cooking), men på Thanksgiving vil det bare ta ytterligere 30 minutter å lage mat. Duck er langt overlegen til Tyrkia, og etter min mening bare rivalert av gås i smak. Bare fantastisk! Sidene på denne menyen er semi-tradisjonelle, med litt vri for å gjøre det til en spennende fest.
Denne menyen er basert på et tradisjonelt Thanksgiving kalkunmål, men tilpasset ikke bare for anda, men å tilby et nytt spinn på ferieklassikerne. Jeg skjønner at for mange er det klassikerne, som følger med fasthet, som definerer Thanksgiving. Hvis det er tilfelle med deg her er en kalkunmiddag for to med fylling og saus. Og hvis du er en traditionalist og roasting en and, er skremmende dette Thanksgiving-menyen er enklere.
Fordi anda er så fet, må du gjøre en spesiell innsats for å eliminere noe av fettet. Dette er lett nok hvis du er pannestøtende bryst eller tilberede bare bena. Det er imidlertid langt vanskeligere når du spiser en hel and. Den beste måten jeg vet å gjøre er å smelte hele anda etter å ha spalt hull i huden for å la fettet flykte som det smelter. Du trenger en stor lagerpotte, og det er en todelt prosess, men de to delene resulterer i at de mest saftige lipider (duckfett) og en fantastisk kjøttkraft du kan bruke til å lage bønner eller lage suppe. Server brystene til det spesielle måltidet, legg til potetoppskriften under, og for rester, sjekk ut de andre måtene å bena kreativt på.
02 av 04
Tranebær Coulis: Søt tart Elsker tang av tranebær og stekt and - det perfekte match !. Kreditt: William Shaw En coulis er en saus laget av frukt som er kokt ned i en tykk sirup og deretter anstrengt. Jeg kom opp med denne oppskriften en julen da jeg ønsket tranebær i måltidet, men ønsket ikke å gjøre noen av de vanlige ting som tranebærsjuice eller det som vanligvis kalles tranebærsaus. Dette er søtt og tart og er fantastisk på stekt fjærfe (and, kylling, kalkun, gås) samt svinekjøtt.
03 av 04
Italienske grønne bønner: Smak av Middelhavet Sauteed italienske grønne bønner, aka italienske brede bønner, lever en uvanlig vri på tradisjonelle grønne bønner. Kreditt: Paul Viant En av leverandørene på bøndermarkedet bestemte meg for å dyrke noen italienske bønner i år, og da jeg så dem, fyllte jeg en pose full. Gutt var de gode, så neste uke kjøpte jeg litt mer. Den første batchen jeg bare kokte med litt land skinke, men jeg tok en italiensk tilnærming med den andre batchen og etter paroking kokte jeg dem med hvitløk, pancetta og ansjos. Ikke la ansjosene skremme deg, de smelter i skilleten og du får bare et snev av fishiness - men en mye rikere smak fordi de er der.
Sweet Potato Pie er en gammel sørlig favoritt. Det ser ut og er vanligvis smakt som gresskarpai og jeg har hatt det mange ganger i mitt liv - vel, flere ganger uansett. Men jeg hadde aldri gjort det før jeg ble sendt en kopi av Lee Bros ' Southern Cookbook å gjennomgå. Deres oppskrift fascinerte meg fordi det inneholdt kjærnemelk, så jeg gjorde det. Det er veldig bra. Oppskriften nedenfor er tilpasset sin versjon.