I årevis har stekt reker - spesielt panerte stekt reker - hatt et fryktelig rykte. Restauranter overalt serverte små, uttørrede reker omgitt av et tykt lag med fettete smør eller breading, gjort bare til en stor servering av cocktailsaus . Gjør rett, og de er deilig - fuktig og smakfull på innsiden, omgitt av et tynt, knasket panko- belegg.
Reker sorteres og selges av "count", noe som betyr gjennomsnittlig tall i et pund. Jo høyere tallet, jo mindre reker. For denne oppskriften, velg medium (31 til 35) eller stor (21 til 30); På den måten kokker reker seg i samme takt som panko bruner, så de blir saftige.
Hva du trenger
- 8 til 12 medium eller store rå reker (mer eller mindre, avhengig av appetitt)
- Klem kosher salt
- 1/2 kopp mel (alle formål)
- 1 egg
- 1 ts yoghurt (eller melk)
- 1 kopp
- panko breadcrumbs
- 6 kopper vegetabilsk olje (eller peanøttolje for steking)
Hvordan å klare det
- Hvis reker er i skallet, skrell og devein dem. Du kan legge haler på for å se om du vil, eller fjerne dem. Stryk lett med salt.
- Plasser melet i en liten grunne tallerken.
- Smør egget med yoghurt eller melk til det er grundig kombinert og hell i en annen liten grunne tallerken eller bolle.
- Legg panko i en tredje tallerken.
- Velg en stor bunnplate som er stor nok til å holde alle reker i ett lag. Hell nok olje i pannen for å nå en dybde på minst 1/2 tommer (3/4 er foretrukket). Varm oljen over middels høy varme til 360 F.
- Da oljen varmer, beleg reker jevnt med melet i den første bolle. Noen om gangen, overfør til eggblandingen og vend om til jakke med egg. Til slutt, overfør til bollen med panko og beleg reker med en jevn, tynn krem krummer.
- Når oljen er varm, legg forsiktig de belagte reker i et enkelt lag. Kok i ca 2 minutter, eller til den første siden er en dyp gyldenbrun. Vri rekeren over og lag et ekstra minutt eller 2, eller til den andre siden er gyldenbrun.
- Fjern reker og legg på et stativ eller papirhåndklær for å renne. Hvis du bruker papirhåndklær, fjern reker etter et minutt eller to, slik at de ikke reabsorberer oljen. Server det varmt.
Merk: Selv om disse reker er gode på egen hånd, er de enda bedre med chermoula (krydret urtsås), rødt salsa eller dipping saus fra krabbe rangoon.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 6337 |
| Total mengde fett | 676 g |
| Mettet fett | 46 g |
| Umettet fett | 483 g |
| kolesterol | 133 mg |
| natrium | 1,365 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 18 g |