Denne klassiske marokkanske oppskriften er tilberedt ved å bake chermoula- marinert hele fisk med poteter, gulrøtter, tomater og grønn paprika - resultatet er kjempegodt, saftig og deilig. Serveres direkte fra bakervarerretten med marokkansk brød til et komplett ettrettmåltid.
Bruk fast, hvit fisk som havabbor, rød snapper eller oransje grove. Pass på å skive poteter og gulrøtter ganske tynn slik at grønnsakene blir ømme når fisken er ferdig med matlaging.
For ovnsberedning i en tradisjonell tagine, se denne Fish Tagine Oppskrift .
Serverer 6.
Hva du trenger
- 1 til 2 fisk (hele, 2 kg eller 4 1/2 lb totalvekt)
- 2 store gulrøtter (skåret i tynne pinner)
- 2 store poteter (skåret og tynt skiver)
- 3 eller 4 tomater (tynt skiver)
- 2 grønn paprika (skåret i ringer)
- 1 til 2 chili pepper (hele)
- 1 til 2 sitroner (skiver)
- salt til smak
- ingefær etter smak
- pepper etter smak
- 1 håndfull røde oliven
- Garnér: 2 ss hakket persille (eller koriander)
- For Chermoula:
- 1 stor haugkilantro (finhakket)
- 4 hvitløk hvitløk (presset eller finhakket)
- 2 ss paprika
- 1 ss cumin
- 1 ts salt (eller mer til smak)
- Valgfritt: 1 ts ingefær
- 1/2 ts cayenne pepper
- 1/4 ts saffron tråder (smuldret)
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2 ss sitron juice (1 sitron)
Hvordan å klare det
Vask og tørk fisken.
Bland alle Chermoula ingrediensene, tilsett litt ekstra sitronsaft eller vegetabilsk olje om nødvendig for å tynne marinade. Smak og juster krydder slik at chermoula er så salt, lemoni og krydret som du vil.
Reserve litt mer enn halvparten av chermoulaen, og bruk den resterende chermoulaen til å marinere fisken, gni chermoula over utsiden av fisken og inne i hulrommet.
Dekk fisken og la den marinere mens du fortsetter med oppskriften. (Eller kjøl ned fisken og la den marinere i minst flere timer eller til og med over natten. Ta fisken til romtemperatur mens du fortsetter med oppskriften.)
Forvarm ovnen til 425 ° C (220 ° C). Lett olje en bakervarer med olivenolje. Fordel gulringene over bunnen av fatet, kryss dem for å lage en seng for poteter og fisk. Legg potetskivene i ett lag og krydder dem med smak, salt, ingefær og pepper.
Plasser fisken i bakefatet og ordne tomatskiver på og rundt fisken. Tynn reservert chermoula med 1/4 kopp vann og flere spiseskjeer olivenolje, og skyll blandingen over fisk og grønnsaker. Topp fisken med grønn pepper, sitronskiver, chili peppers og oliven.
Dekk fisken med aluminiumsfolie og bake i 25 minutter. Fjern folien, og fortsett å bake i ytterligere 20 til 30 minutter, til fisken og grønnsakene er ømme.
Hvis væskene i fatet ikke har redusert til en tykk saus under bakingen, vil du gjøre det på ovnen. Hell forsiktig væskene i en gryte og dekk fisken for å holde varmen. Reduser væskene til en tykk saus over middels til middels høy varme og hell straks tilbake i bakervarmen. Garnér med hakket persille og server.