Chermoula er en marinade for fisk og grunnlaget for en rekke marokkanske fiskeretter, inkludert en bakt fisk tagine , stekte sardiner fylt med chermoula og fisk tagine mqualli . Chermoula kan også brukes til å marinere kylling eller skalldyr. Når du bruker som marinade, må du legge til litt væske for å tynne den ut; oppskriften her skaper en tykkere saus som er nærmere en relish, ideell for å fylle ut stekt fisk.
Denne klassiske Chermoula oppskriften er rask og enkel å forberede. Det ligner på en pesto men uten nøtter og ost. Det krever frisk koriander, her vil du bare bruke blader og små stilker; de store stilkene bør kastes.
Hva du trenger
- 1 stor haugkilantro (koriander) (finhakket)
- 4 fedd hvitløk (presset eller finhakket)
- 2 ss paprika
- 1 ss cumin
- 1 ts salt, eller mer til smak
- Valgfritt: 1 ts ingefær
- Valgfritt: 1/2 ts cayenne pepper
- 1/4 teskje
- saffron tråder (smuldret)
- 3 ss vegetabilsk olje
- Juice av 1 liten sitron
Hvordan å klare det
- Bland alle ingrediensene i en bolle. Chermoula er nå klar til bruk.
- Når du marinerer fisk eller kylling, vil du kanskje legge til litt mer olje eller spiseskje eller to vann for å tynne marinaden, slik at det er lettere å fordele over fisken.
- La chermoula være tykk hvis du bruker det som en fylling for stekt fisk, eller hvis du har tenkt å bruke den som en smak.
Om Chermoula
Chermoula er laget i Marokko, Algerie, Lybia og Tunisia.
Hvert land har en litt annen metode for å forberede den, men resultatene er svært like i smak. Du er velkommen til å justere cayenne pepper etter dine ønsker. Denne oppskriften gjør nok marinade til ca 4 1/2 pounds (2 kg) fisk. Du kan også bruke den til toppgrønnsaker som blomkål eller vinterkvash, eller rør litt inn i couscousen din.
Saffronpulver erstatter
Saffron er det dyreste krydderet på jorden. Det er faktisk verdt mer i vekt enn gull er. Den kommer fra den tørkede stigma av Crocus Sativus Linneaus, en type Iris, og må håndplukkes fra blomstene. Innkjøp av saffrontråder kan være vanskelig, men de er vel verdt tid og penger. Hvis du velger å erstatte saffronpulver, må du kontrollere ingrediensetiketten for å sikre at pulveret faktisk er laget av saffron. Det er ikke uvanlig at saffronpulveret består hovedsakelig av paprika, gurkemeie eller andre krydder. Hvis du ikke finner rent saffronpulver, velger du den som har saffron oppført som den første ingrediensen. Vær også oppmerksom på at hvis du velger saffronpulver, vil du miste det visuelle elementet ved å se trådene i marinade, noe som kan eller ikke betyr noe for deg.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 71 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 238 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |