Hvis du vil lære å lage gjærbrød, gratulerer! Det er svært få aktiviteter som gir deg mer følelse av tilfredshet enn å ta en bit av et varmt, nybakte brød med duftende, perfekt strukturert brød. Les videre.
Det er to hovedveier for å lage gjærbrød: ved å forsøke gjæren, og deretter legge til andre ingredienser, og en skålblandingsmetode som kombinerer gjæren med mel.
Og så er det smørbrød, det enkleste av alt. Du kan også bruke en brødmaskin til å lage et komplett brød, eller la deigen formes i ruller, kaffekake eller pizza skorpe.
Tradisjonell Proofing Metode
Disse instruksjonene lærer deg hvordan du lager gjærbrød på den tradisjonelle måten, ved å forsøke gjæren først, deretter legge til resterende ingredienser, knytt deigen, forsegne den, form den til brød eller ruller, og deretter bakke til perfeksjon.
One-Bowl Mixing Method
Denne metoden er enklere enn den tradisjonelle metoden, men du må fortsatt være forsiktig med vanntemperaturen og sørg for at du følger instruksjonene nøye.
- Mål og varme væsker til 120 til 130 grader Fahrenheit. Denne temperaturen er høyere enn tradisjonelle prøvemetoder fordi gjæren er kombinert med andre ingredienser. Væsketemperatur er viktig, fordi hvis miljøet for gjæren er for varmt, blir cellene drept. Hvis miljøet er for kaldt, vil gjæren ikke bli aktiv og brødet vil ikke stige. Siden gjæren er omgitt og beskyttet av melet, er flytende temperatur ikke så kritisk, men den må fortsatt være i riktig rekkefølge.
- Kombiner del av mel, gjær og andre tørre ingredienser.
- Tilsett væske til mel og gjærblanding og slå med elektrisk mikser eller for hånd til en jevn smør er dannet.
- Gradvis tilsett gjenværende mel, bruk en degkrok eller for hånd, til deigen blir for stiv til å røre.
- Stryk en ren arbeidsflate med mel og skru deigen på overflaten. Begynn å ælte. Samle deigen i en ball og brett den i halv mot deg. Trykk ned og vekk fra deg fast, men lett med hælene på hendene. Vend deigen 1/4 omdreining og gjenta prosessen. Knead så lenge oppskriften krever, til deigen er glatt og føles spenstig og elastisk.
- Smør en ren mikseskål med forkorting. Legg den kneede deigen i bollen og skru den så alle overflater smøres. Dekk bollen med et håndkle og sett på et varmt sted å stige i henhold til oppskriften. For mitt varme sted er en ovn med et pilotlys perfekt. Hvis du har en elektrisk ovn, slå på ovnen og la deigen stige der. Når deigen blir doblet, trykk fingrene inn i deigen og innrykket forblir når du fjerner fingrene.
- Pus ned deigen og la den sitte i 10 minutter før du fortsetter hvis oppskriften krever det. Hvis oppskriften krever en annen oppgang, legg deigen tilbake i bollen, dekk den og la den stige opp.
- Punch ned igjen om nødvendig.
- Del deig i stykker som kreves i oppskrift. Flate deigbitene og rulle opp, jelly roll mote. Klem kantene for å forsegle. Legg i smurt brødpanner slik at de korte sidene berører pannen. Dekk og la opp igjen til deigen fyller pannen og stiger 1 "over toppen.
- Bake som angitt i oppskrift. Fjern fra ovnen når det er gyldenbrunt og brød høres når det trykkes på bunnen. Fjern fra panner og la avkjøles. Nyt ditt friske brød!
Batterbrød
Batterbrød er vanligvis laget på samme måte som enskålsmetoden, med mindre mindre mel brukes, slik at deigen forblir for klebrig å håndtere.
Etter å ha slått i den nødvendige mengden mel, er deigen enten klar til å bli satt i smurt panner, stige og bake, eller stiger en gang før den settes i pansene. Batterbrød anses å være enklere å lage, bare fordi du ikke trenger å ære dem. Den nye metoden for No Knead Breads bruker batterbrødsmetoden.
Doneness Tests
De fleste gjærbrød blir gjort når de ser ut. De bør være gyldenbrune, faste og hule hule når de lett tappes med fingrene. Hvis brødene ikke er helt ferdige etter den angitte baketiden, kom tilbake til ovnen og husk å stille timeren i 5 minutter.