Når en oppskrift sier "bake til ferdig", høres det ut som en bestemt instruksjon, men i virkeligheten må du lære hva som betyr "doneness", og bruk din egen vurdering for å få de beste resultatene. Til en person er et brød som er mørkt gullbrunt og veldig skarpt 'ferdig'. Til et annet er lysgull den riktige farge, med et mer fuktig interiør.
Uansett din personlige preferanse, er det standard doneness-tester du må lære før du kan begynne å eksperimentere.
Først og fremst må du alltid sjekke kaker, kaker eller brød på den tidligere doneness-tiden som er oppgitt i oppskriften. Faktisk liker jeg å stille min tidtakeren noen minutter tidligere enn den korteste baketiden som kreves. Du kan alltid bake noe lenger, men over bakte eller brente produkter er ødelagt!
Doneness Tests for Cakes
- En tannpirke satt i midten av kaken vil komme ut enten rent eller med bare noen få krummer som holder fast ved det. Hvis det er ukokt smør eller mange fuktige krummer på tannpirken, returner kaken til ovnen og fortsett å bake. Husk å stille timeren igjen! Jeg sjekker vanligvis etter 3 til 4 minutter hvis kaken ikke er helt ferdig når jeg først tester den.
- Når en kake er ferdig, begynner kantene å trekke seg bort fra sidene av pannen. Dette er en indikasjon på at den indre kakestrukturen er fast og vil holde seg etter at kaken er fjernet fra ovnen. Noen tror dette tyder på at kaken er overbakt, men jeg liker ikke kaker med gummy eller underbakket senter.
- Vanligvis blir kaker bakt til de er en jevn gyldenbrun farge over hele overflaten. Kantene kan være litt mørkere.
- Bruk pekefingeren ved å berøre kaken lett i midten. Hvis kaken føles spenstig og innrykket fylles opp når du fjerner fingeren, blir kaken ferdig.
Doneness Tests for paier
- De fleste paier er ferdige når de ser ut! Skorpen skal være gyldenbrun og se ristet.
- Fruktpanner er ferdig når væsken i midten er boblende. Det er viktig at disse paiene blir bakt lenge nok, slik at senterbobler, fordi hvis de ikke er, vil de være rennende.
- Mørtelpannene skal bakt til den ytre ringen er fast, men det er et område på 1-1 / 2 til 2 "i diameter i midten som fortsatt er litt jiggly. Dette blir fast når kaken avkjøles.
- Hovedretter paier skal bakt til et kjøtttermometer registrerer minst 160 ° F. Skorpen skal være godt brunet.
Doneness Tests for Quick Breads
- Raske brød skal være gylden i fargen, og litt mørkere rundt kantene.
- En stor sprekk som går ned midt i brødet er normalt. Innsiden av sprekken skal ikke se våt ut.
- Kanten på brødet begynner å trekke vekk fra sidene av pannen.
- Du kan også bruke tannpirestesten for rask brødgjennomføring også. Det bør komme ut med bare noen få fuktige krummer som holder fast i det.
- Hvis du vil bruke et termometer, bør den indre temperaturen være 190 ° F.
Doneness Tests for Cookies
- Informasjonskapsler skal være jevnt gyldne i fargen.
- Cookies kjøler vanligvis på bakervarer i 1 til 2 minutter før de fjernes (følg alltid oppskriftsinstruksjonene). Resten av kokekaret fortsetter å lage deigen eller smeten , så hvis kakene ikke ser helt ut i midten, vil de fullføre bakingen i denne korte tiden.
- Når informasjonskapsler ser ut, er de ferdige. Du kan bruke fingertuppetest, men du vil vanligvis kunne fortelle at de er ferdige bare ved å se på dem. Pass på at du følger instruksjonene i oppskriften.
- Brownies anses vanligvis ferdig når du ser en tørr, skinnende skorpe.
Doneness Tests for gjærbrød
- Bruk et øyeblikkelig lestermometer og vær helt sikker på når brødet ditt er ferdig. Den indre temperaturen av et brød med skorpeaktig gjærbrød når den er perfekt tilberedt, bør være 200 ° til 210 ° F. Mjukt brød og middagsruller skal være 190 til 200 ° F.
- Skorpen bør være en jevn gylden farge. Det er mulig for et brød å teste ferdig via temperatur, men ikke se ut. Bake brød, selv etter at de har testet ved riktig temperatur, til skorpen er gylden for den beste smakutviklingen
- Brødet vil trekke vekk fra sidene av pannen og vil føle seg fast til berøring.
- Brødet høres hult når du tapper det lett.