Harcha (eller harsha ) er et marokkansk panfryst brød laget av semolina. Selv om det ser ut som en engelsk muffin, er det mer som maisbrød i tekstur og smak. Oppskrifter for harcha varierer fra familie til familie. Denne er ganske rik på at den bruker alt smør og melk - det er deilig, spesielt når det er varmt fra grillen!
Denne oppskriften krever at kakene blir malt i grov semolina før steking. Dette er valgfritt, men skaper et fint utseende og tekstur. Tilbyr harcha for te tid eller frokost; De serveres best varm med syltetøy, ost eller sirup laget av smeltet smør og honning. For en trinnvis opplæring, se hvordan du lager harcha .
Hva du trenger
- 2 kopper (350 gram) fint semolina (ikke durummel)
- 3 ss sukker
- 2 ts bakepulver
- 1/4 ts salt
- 1/2 kopp (125 gram) mykt eller smeltet smør
- 1/2 til 3/4 kopp (120 til 180 milliliter) melk
- Valgfritt: 1/4 kopp grov semolina
Hvordan å klare det
- Bland i en blandeskål med fint halvgarn, sukker, bakepulver og salt. Tilsett smøret, og bland med hendene eller en treskje helt til blandingen er konsistensen av sand og halvkornene har alle blitt fuktet.
- Tilsett 1/2 kopp melk og bland til deig former. Det skal være ganske fuktig, våt nesten og lett pakket inn i en stor haug. Legg til ekstra melk om nødvendig for å oppnå denne konsistensen.
- Dekk deigen i baller av hvilken størrelse som helst, og la deigen ligge i noen minutter.
- Forvarm en gryte eller stekepanne over middels lav varme. Mens grillen er oppvarming, rull ballene i grov halvpinne (hvis du bruker) og flat hver ball inn i en plate om 1/4-tommers tykk, eller litt tykkere hvis du vil.
- Kok harchaen over ganske lav varme, ca 5 til 10 minutter på hver side, til de blir en blek til middels gylden farge. Vri bare en gang, og sjekk av og til for å være sikker på at harchaen ikke farger for fort, da de trenger litt tid til å lage mat hele veien gjennom.
- Server umiddelbart med syltetøy , ost eller smør.
Variasjoner og tips
I stedet for å forme deigen til baller, kan du klippe ut runder hvis du foretrekker det. La deigen hvile i 10 minutter, dryss arbeidsflaten med semolina , og trykk deretter deigen flatt inn i en stor 1/4-tommers tykk plate. Klipp ut rundene og fortsett med å lage harcha på en grill.
Når du er kokt, kan du dyppe harchaen i sirup laget av smeltet smør og honning. For å lage sirupen, varme like porsjoner av smør og honning til boblende og varme.
Harcha kan oppvarmes i en panne eller i en ovn på 350 F (180 C) i noen minutter. De lagrer også godt i fryseren.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 343 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 31 mg |
| natrium | 126 mg |
| karbohydrater | 49 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 9 g |