Hvis du allerede er vant til å lage mat i Marokko, vet du sikkert at det er lett å bygge på en rekke grunnleggende oppskrifter for å legge til grønnsaker, bønner eller andre ingredienser eller å justere og eksperimentere med krydder, for eksempel å legge til litt smen eller kanskje noen Ras El Hanout . Som eksempel fungerer kylling med konserverte sitron og oliven godt som grunnlag for en rekke kylling og grønnsaker tagines, inkludert kylling med fennikel eller en barnevennlig kylling og potet tagine .
Her blir imidlertid samme start-tagine kledd med et ofte oversett spice. Nigella frø , også kjent som svarte frø (eller sanouj på marokkansk arabisk), gir en lett oregano-aktig essens til denne klassiske marokkanske kylling tagine. Saffron, ingefær og hvit pepper låne duftende krydder. Kanel og konservert sitron er valgfrie, som er røde oliven.
Tilberedningstiden er tilberedt i tradisjonell leire eller keramisk tagine . Tiden vil bli redusert med en time ved tilberedning i en konvensjonell pute. Måltidet serveres tradisjonelt direkte fra tagine eller på en felles tallerken, hvor hver person spiser fra sin egen side av parabolen. Server det marokkanske brød for å kutte opp kyllingen og sausen.
Hva du trenger
- 1 hele kylling (med eller uten hud), kutt i halv eller i stykker
- 1/4 til 1/3 kopp olivenolje
- 1 middels løk, skåret i ringer
- 1 middels løk, finhakket
- 3 eller 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss
- nigella frø , ristet lett og malt
- 1 ss nigella frø, ristet lett og venstre hele
- 1 ts salt
- 1 ts gurkemeie
- 3/4 teskje ingefær
- 3/4 teskje hvit pepper
- 1/2 ts saffron tråder, smuldret
- 1 kanelpinne (valgfritt)
- 1/4 ts smen (valgfritt)
- 1/2 konservert sitron, kuttet i 2 fjerdedeler (valgfritt)
- håndfull røde eller fiolette oliver (valgfritt)
- 1/3 kopp vann
- håndfull cilantro kvistar, bundet inn i en bukett
Hvordan å klare det
- Hell olivenoljen i bunnen av en tagine eller bunnen av en bred krukke eller nederlandsk ovn. Fordel den skivede løk over bunnen.
- Kast i en bolle kyllingen med hakket løk, hvitløk, bakken nigella, hele nigella og krydder. Ordne kyllingbensiden ned i midten av tagine eller potten, og fordel de hakkede løkene rundt.
- Vri 1/3 kopp vann i bollen for å rense det av krydder, og legg deretter vannet til tagine eller potten. Hvis du bruker smen, legg det til væskene.
- Pynt tagine med cilantrobukett, sitron og oliven. Følg ett av matlagingsmetodene nedenfor.
Hvis du lagrer i en tagine , dekke og plasser taginen på en over middels lav varme. Bruk en diffusor hvis du bruker en annen varmekilde enn gass. Tillat tagine å varme sakte til en simmer, og deretter redusere varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmeren. Kok kyllingen i en og en halv til to timer eller til veldig øm, avbryter bare matlagingen for å sjekke på væsker. Kyllingen skal være øm nok til å klemme av bein og sausen skal reduseres til tykk og ikke vassen. Kast kilantro og tjen direkte fra tagine.
Hvis du lagrer i en gryte eller nederlandsk ovn, dekker og bringer kyllingen til en simmer over middels høy varme. Reduser varmen til middels eller middels lav, og fortsett å lage mat, røre av og til og slå kyllingen en eller to ganger, i en time eller til kyllingen er øm nok til å plukke lett fra beinene. Hold øye på væskenivået under tilberedningen for å unngå å brenne kyllingen, og legg litt mer om nødvendig. Når kyllingen er stekt, må du sørge for å redusere væskene (om nødvendig) til en tykk saus, kast kyllingen og server.