Det kan ikke være noe elegant å hælde varmt kjøtt og kjøttkraft over en tallerken med brød, men likevel over hele verden er en slik ydmyk pris betraktet som smakfull, tilfredsstillende komfortmat på sitt beste. I Irak finner du kylling og kikærter som serveres på denne måten, i UAE-lammet og grønnsakene, og i Italia spredes en rekke supper over brød.
Marokko har også sin egen vannavvisende versjon - rfissa m edhoussa eller trid , en fantastisk salte kylling, løk og lentilfat som serveres på en seng med ristet trid bakverk , msemen , meloui eller til og med dag gammelt brød . Blandingen av Ras El Hanout, fenegreekfrø ( helba på arabisk), safran og andre krydder gjør en virkelig unik og deilig matrett. Som sådan serveres den tradisjonelt på den tredje dagen etter fødselen av et barn eller for andre spesielle anledninger. Selvfølgelig kan det også tilbys på andre tidspunkter, og det er en favoritt å tilby på uformelle bedriftsmiddager.
Organisk, frittgående kylling ( djaj beldi ) foretrekkes for denne parabolen; Vanlige kyllinger kan brukes i stedet. Du finner gryten selv lett å gjøre, mens den tradisjonelle sengen av trid eller msemen er mer tidkrevende å forberede. Selv om det kan gjøres samtidig med steking av kyllingen, kan det hende du foretrekker å gjøre msemenene en dag eller flere på forhånd; Når den er strimlet, kan den frosses til nødvendig og deretter oppvarmes ved damping i en couscoussier.
Koketiden er for et frittgående kylling; reduser tiden ved halvparten hvis du bruker en vanlig kylling. Hvis du serverer fire personer, lag en batch av Msemen Oppskrift . Hvis du serverer seks, gjør du 1 1/2 batch.
Prøv også en variant av denne parabolen: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Hva du trenger
- 1 kylling (kvartet eller venstre hele)
- 2 til 3 store løk (tynt skiver)
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 ts salt
- 2 ts svart pepper
- 1 ss ingefær
- 2 ts
- Ras El Hanout
- 1 ts gurkemeie
- 1 teskje
- saffron tråder (oppvarmet forsiktig og deretter smuldret)
- For linser:
- 1/2 kopp lentils (uncooked)
- 2 ss fenegreekfrø (gjennomvåt over natten og drenert)
- 1 ts safran trådene (oppvarmet forsiktig og deretter smuldret)
- 1 liten haugkilantro (finhakket)
- 1 liten haug persille (finhakket)
- 3 kopper vann
- 1 ts smen (marokkansk konservert smør)
- For Msemen eller Trid :
- 1 til 1 1/2 batcher
- msemen (eller
- trid , tilberedt)
Hvordan å klare det
Foran tiden
- For å redusere deres feil og myke dem, suge fenegreekfrøene i vann i minst flere timer, men over natten hvis det er mulig. Når du er klar til bruk, tøm. Selv om de normalt stewes direkte i kjøttkraft, kan det hende du vil knytte de fuktede linsene i ostkluten, noe som gjør at du kan tilby dem på siden hvis noen ved bordet ikke bryr seg om dem.
- Hvis du skal tilberede en vanlig kylling, kan du også suge linsene dine i noen timer, da det vil hjelpe dem å lage mat raskere hvis du bruker en vanlig kylling.
- Bland en kylling med en løk, olivenolje, salt, pepper, ingefær, gurkemeie og Ras El Hanout krydder. Rør på kyllingen godt, dekk og sett til side for å marinere i noen timer eller over natten i kjøleskapet.
- Lag og makk msemenene eller triddekkene i bittestørrelsestykker. Legg merke til at det er lettest å rive msemen mens de er varme - ELLER planlegger å lage msemen mens kylling og linser smaker på komfyren.
Kok kylling og linser
- Legg kyllingen på ovnen over middels varme og kok, deksel, rør om og om, i ca. 15 til 20 minutter, til en riksås har dannet seg.
- Følg en av disse metodene, avhengig av hvilken type kylling du lager: Hvis du bruker et frittgående kylling: Legg til drenert fenegreekfrø, safran, persille, koriander og 4 til 5 kopper vann. Dekk og simmer over middels lav til middels varme i omtrent en time. Legg linser og fortsett å lage mat, dekket, for en time eller lenger, til kylling og linser er ganske ømme. Tilsett vann under tilberedningen om nødvendig for å sikre at rik, rikelig buljong er igjen i potten. Hvis du bruker en vanlig, fabrikkhøyd kylling : Legg til drenerte linser, drenert fenegreekfrø, safran, persille, koriander og 3 til 4 kopper vann. Dekk og kok over middels lav til middels varme i omtrent en time, eller til linsene er ømme og kyllingen er godt tilberedt. (Fjern kyllingen hvis linsene ikke testes ennå, det kan returneres til gryten for å gjenoppvarme når linser er ferdig med matlaging.) Det bør være rikelig rik bouillon i potten; Hvis det ikke er tilfelle, legg til litt vann, pass på å ikke fortynne krydder.
- Smak på kjøttkraft og juster krydder. Legg til teskje smen , swirling potten for å blande den i kjøttkraft.
- Hvis ønskelig, fjern kyllingen fra potten og legg den under en broiler i noen minutter for å brune og skarpe huden.
Server kyllingen Rfissa
- Kort før serveringstid, varme litt vann i bunnen av en couscoussier. Plasser de riflete msemen i dampkammeret over vannet og damp i ca 10 minutter, til det er mørt og oppvarmet gjennom.
- Ordne msemenne på en stor serveringsrett. Legg kyllingen til msemenes seng og fordel det meste av kjøttkraft, løk og linser over kyllingen og msemen . Reserve en bollefull eller to buljong å tilby på siden.
- Hvis du bundet fenegreek i cheesecloth, kan du også tilby fenegreek i en bolle på siden.
- Marokkansk tradisjon er å samle rundt denne eneste store parabolen, hvor hver person spiser fra sin egen side av platen med hånden eller med en skje.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 474 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 98 mg |
| natrium | 899 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 35 g |