Marokkos Unike Doqq og Boussera Citroner
Definisjon:
Den marokkanske termen citron beldi (eller l'hamd beldi ) oversetter til "tradisjonell sitron." Den refererer til spesifikke sitronarter som dyrkes i Marokko og foretrekkes i tradisjonell matlaging, inkludert de små doqq sitroner ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), som vokser overveiende i Taroudant-regionen utenfor Agadir og boussera sitroner ( Citrus limon (Citrus limon L.) Burm) , som også kalles limonette de Marrakesh .
Sistnevnte er en type middelhavs søt sitron, som ifølge Paris-baserte kokebokforfatteren David Lebovitz, feilaktig kan bli solgt som "bergamot" i Frankrike. Limonettes de Marrakesh og bergamoter er imidlertid svært forskjellige frukter, da en ekte bergamot ( Citrus bergamia Risso ) er større i størrelse og mye mindre velsmakende. Fordi deres juice er så bitter, blir bergamoter verdsatt mest for deres aromatiske essensielle olje. Ikke desto mindre, "bergamot" ser ut til å være et begrep som ikke er knyttet til den marokkanske boussera- sitronen.
Hvordan er Citrus Beldi forskjellig fra andre sitroner?
Både doqq og boussera typer citron beldi er preget av oransje-gul farge ved modenhet, behagelig duftende hud og unik form - de er mindre og rundere enn noen andre kultiverte sitronvarianter, og bouserraet har en flat toppunkt og en spesielt fremtredende brystvorte. Mens citrons beldis har generell kulinarisk verdi i marokkanske kjøkken, er de mest brukt til å lage og, eller marokkanske konserverte sitroner .
Den karakteristiske petite doqq sitronen, som nevnt av marokkansk matekspert Paula Wolfert i hennes bok The Food of Marokko , regnes som creme de la crème til dette formålet, på grunn av sin tynnere hud og duftende aroma.
Mer om konserverte sitroner
Konserverte sitroner, enkelt sett, er sitroner som er bevart i salt og deres egne juice.
De er en viktig ingrediens i marokkansk matlaging og dukker opp i mange retter, hvor de gir en unik, skarp og salt sitron smak. Noen kokker kan være fristet til å prøve å bruke en vanlig, fersk sitron i stedet, men det er en dårlig erstatning, da den mangler mellow essensen som er unik for konserverte sitroner.
Heldigvis er det å lage egne konserverte sitroner ganske enkelt og krever bare tålmodighet, da sitronene må kurere i en måned eller lenger før de kan brukes. Hvis du er utenfor Marokko, og ikke kan finne en søt Middelhavet eller Marokkansk utvalg, så prøv å bruke Eureka, Meyer eller andre sitroner du velger.
Du kan også kjøpe konserverte sitroner på nettet. Pass på å velge de som har blitt brent i bare salt og vann; ekstra krydder eller urter blir vanligvis ikke lagt til i tradisjonell marokkansk matlaging.
Alternativ stavemåte: hamad beldi, hamid beldi