En mat som jeg anser unikt japansk er tarako , også feilaktig referert til som mentaiko . Denne artikkelen forklarer den subtile forskjellen mellom disse to typer pollock (eller torsk) roe og hvordan noen japanske foretrekker den ene over den andre.
Hva er Tarako?
Tarako er vanlig, saltet sekker av pollock eller torskefilet. Den lille roen er pakket tett sammen og innkapslet i en meget tynn membran. Det er roen til Alaskan-pollockfisken, som er en del av torskefamilien.
Det japanske ordet tarako oversetter bokstavelig talt til barn av torsk: "tara" som betyr torsk og "ko" som betyr barn. Tarako selges vanligvis rå, og vanligvis identifisert av sin nøytrale farge som er en naken, nesten beige, med lyserøde undertoner.
Hva er Mentaiko?
Mentaiko er identisk med tarako ved at det er en sekk saltet torskefilet, men er forskjellig fra tarako ved at rogn marineres i forskjellige krydder og krydder for å skape en rekke subtile forskjellige smakprofiler. Du finner at råmentaiko tilbys i forskjellige farger, alt fra en dempet rosa til lysrød, avhengig av matprodusenten. Mentaiko blir noen ganger referert til som "karashi mentaiko".
Hva er Karashi Mentaiko?
"Karashi" på japansk betyr krydret. Karashi Mentaiko er den krydret versjonen av mentaiko som er krydret med rød chili pepper krydder , samt rullet i togarashi, eller japansk rød chili pepper, for et ekstra spark.
Karashi mentaiko er solgt rå i varierende grad av spiciness og nyanser av rød eller mørkrosa. På japansk, er krydret torsk roe også referert til som bare " mentaiko".
Hvordan tar Tarako og Mentaiko smak?
Tarako og mentaiko er fullpakket med smaker av havet. Det er både salt og fylt med sjømat essens, men jeg ville ikke gå så langt som å merke det som "fishy".
Når den er kokt innkapslet i sacmembranen, blir den lille roen en rik og tykk, nesten pastaaktig tekstur. Det kan være hjertelig. Når roen blir spist rå, skaper de små eggene en nesten sausliknende tekstur.
Hvordan spiser du Tarako, Mentaiko og Karashi Mentaiko?
Tarako og mentaiko er ikke for alle. Du vil enten elske det eller hate det. Hvis du er heldig og faller inn i den tidligere kategorien, vil du sannsynligvis nyte allsidigheten til matlaging med torskefilet. Avhengig av hva du foretrekker, kan det nytes enten rå eller tilberedt. Den kan også tilberedes enten med den ytre membranen til roe sac i takt, eller med membranen fjernet.
Eksempler på hvordan torsk roe er likt i japansk mat
- Torsk Roe og Steamed Rice - Dette er en av de mest grunnleggende måtene å nyte torsk roe, enten rå eller kokt og servert med en bolle med dampet ris. Enten tarako eller mentaiko kan brukes. Med membranen i takt kan torsken roes fullstendig ved å varme den i en panne med olivenolje eller i mikrobølgeovn. Roen kan også tilberedes i kort tid, slik at utsiden er tilberedt, men innsiden forblir rå. I japansk mat er denne matlagingsteknikken kjent som " tataki ".
- Tarako eller Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Dette er en av de mest populære måtene som torskefilet serveres i Japan. Et lite stykke stekt torskefilet er kuttet og deretter pakket inn i ris og tang for å lage en riskule. Det er en god matbit eller akkompagnement til en japansk bento.
- Mentaiko Pasta - Etter riskuler er mentaiko tilberedt med spaghetti nudler sannsynligvis en av de mest populære torskefiskene i japansk mat. Roen kan enten kokes i sausen, eller den kan brukes rå ved å innlemme med pastaen like før servering. Følg linkene for oppskrifter: Cooked Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Kanskje mindre vanlig i Vesten, men bemerkelsesverdig i Japan, er mentaiko tempura. Mentaiko er vanligvis innpakket i en shiso leaf og deretter dyppet i en tempura batter og stekt. Det serveres med tempura saus til dipping.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko er fjernet fra sac membranen, så pleide å garnere sushi ris innpakket med tang .
- Mentaiko Spread - Denne retten er kanskje mer westernisert i at kokte tarako eller karashi mentaiko er blandet med ingredienser som majones og krydder for å lage et tykt, smakfullt spredning som brukes til å pynte brød eller toast. Bakeriprodukter med mentaiko-spredning er ikke uvanlige.
Hvor kan man kjøpe Tarako og Mentaiko
Både tarako og mentaiko er lett tilgjengelig på japanske dagligvarebutikker, samt andre asiatiske (kinesiske og koreanske) supermarkeder i kjølte og frosne deler. Noen velger japanske dagligvarer tilbyr salg og levering på nettet.