Chawanmushi er en japansk varm forrett. Det er en type egg vaniljesaus dampet i en kopp, men det er ikke søtt. Du kan finne det på sushi-restauranter eller litt mer formelle japanske restauranter i Japan. "Chawan" betyr teacup eller risskål og "mushi" betyr dampet på japansk, og det er faktisk dampet mat i en kopp. Chawanmushis smak kommer hovedsakelig fra Dashi, soyasaus og mirin, og selv om Chawanmushi er en salig parabolen, er teksturens lik eggflan.
Dashi er en klasse med suppe og matlaging som brukes i japansk mat. Dashi danner grunnlaget for miso suppe, klar buljong, nudelbuljong og mange slags kokende væske.
Å lage Chawanmushi
Chawanmushi er relativt enkelt å lage, så det er også et hjem matlagingsfat. Når du spiser Chawanmushi hjemme, er det mer som en av siden retter i stedet for en forrett. Likevel kan Chawanmushi legge til en spesiell følelse til et verdslig måltid. Det er tradisjonelt å legge til ginkgo frø og liljøtter i Japan, men de er vanskelig å finne i USA, selv på japanske markeder. Så de blir vanligvis utelatt, men hvis du finner dem, gå for det. De gjør parabolen mer autentisk. Andre ingredienser som shiitake sopp, reker og kylling gir kompleks og deilig smak til denne parabolen. I noen deler av Japan setter folk uton nudler i denne vaniljesausen, og den variasjonen heter Odamakimushi.
Hvis du har en liten kopp med et lokk å bruke, ville det være perfekt, men hvis ikke, ikke bekymre deg. Bruk bare ramekiner eller andre små boller og deksel med aluminiumsfolie. Hvis du lagrer for lenge, vil det være små hull i vaniljesausen, så sjekk det etter 7 til 8 minutter.
Hva du trenger
- 3 egg
- 2 kopp
- dashi suppe lager
- 1/2 ts salt
- 1 teskje
- soyasaus
- 1 ts sukker
- 1 teskje skyld
- 1/4 pounds benfri, skinnløs kyllinglår, kuttet i bitbitbit
- 1/4 enoki sopp, hakket, eller 4
- shiitake sopp , stengler fjernet og tynt skiver
- 4 forlater mitsuba (trefoil)
- 8 skiver kamaboko eller narutomaki fiskekaker
Hvordan å klare det
- Smør lett egg i en stor bolle. Prøv å ikke boble eggene.
- Bland kjølig dashi suppe lager, soyasaus, salt, sake og sukker i en annen bolle.
- Tilsett dashi-blandingen i eggblandingen gradvis. Stam eggblandingen.
- Legg sopp, kylling og kamaboko eller narutomaki skiver i fire chawanmushi kopper, eller te kopper.
- Fyll hver kopp til tre fjerdedeler full med eggblandingen. Dekk koppene.
- Forvarme en dampbåt på høy varme.
- Vri varmen ned til lav og legg forsiktig koppene i damperen.
- Steam for noen minutter på høy varme.
- Vri varmen til lav og damp i ca 10-15 minutter, eller til ferdig.
- Poke en bambuspinne i chawanmushi og hvis klar suppe kommer ut, er den ferdig.
- Legg mitsububladene på toppen av chawanmushi.