Jeg lager vanligvis min egen bursdagskake og, sjokolade elsker jeg er, min go-to cake er Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Det jeg elsker om Desaulniers 'bøker er at han gjør fiasko nesten umulig. Hans retninger er så eksplisitte, de vil gjøre en vanlig kokk til en konditor! Han var den som introduserte meg til den gode teknikken til å montere en flerskikts kake i en springformspanne og fryser eller kjøler mellom trinnene. Det fungerer som en sjarm.
Hvis du ikke liker kaffens smak eller vil redusere koffeinpåvirkning, kan du legge ut espressopulveret, og det vil ikke skade litt. Men uansett hva du gjør, bruk god sjokolade , ikke sjetonger eller godteri. Denne elegante desserten er perfekt, ikke bare for bursdager, men når som helst du vil vise deg. Hvis du følger instruksjonene nøyaktig, vil du lage en dessert som ser ut til at den ble laget i den fineste konditoriet.
Hva du trenger
- For sjokoladekaken:
- 4 gram
- usøtet sjokolade , brutt i 1/2-unse stykker
- 8 ss usaltet smør ved romtemperatur
- 2 ts smeltet usaltet smør for smøring av pannene
- 2 kopper kake mel
- 2 ts kakemel for dusting panner
- 2 teskjeer natron
- 1/2 ts salt
- 2 kopper veldig tett pakket lysebrunt sukker
- 4 store egg
- 1 ts vanilje
- 1 kopp vann
- 1 kopp surkrem
- For Espresso Ganache:
- 1 kopp tung krem
- 2 ss
- usaltet smør
- 2 ss sukker
- 8 gram semisweet sjokolade, brutt i 1/2-unse stykker
- 1 spiseskje instant espresso pulver
- For Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 gram semisweet sjokolade (brutt i 1/2-unse stykker)
- 2 gram usøtet sjokolade (brutt i 1/2-unse stykker)
- 2 ts instant espresso pulver
- 1 pund usaltet smør ved romtemperatur
- 5 store hvite hvitt (
- Hvordan å fryse eggeplommer )
- 1 kopp sukker
Hvordan å klare det
- For å lage kaken: Varm opp ovnen til 350 grader. Varm 1 tommers vann i den nederste halvdelen av en dobbel kjele over middels varme. Plasser 4 gram usøtet sjokolade i den øverste halvdelen av doble kjelen. Tett forsiktig toppen med plastfolie og la det varme i 5 til 6 minutter. Fjern fra varmen og rør til glatt.
- Lakk innsidene på 2 (9 x 1 1/2-tommers) kaker med smeltet smør. Smør hver panne med 1 ts kakemel, rist ut overflødig. Kombiner sammen i en sifter de resterende 2 kopper mel, natron og salt. Sikt på vokspapir og sett til side.
- Kombiner det brune sukkeret og 8 ss smør i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med en padlefeste. Slå på lav i 3 minutter. Skrape ned sidene av bollen, slå så høyt i 2 minutter. Skrape ned sidene av bollen igjen og slå på høy i ytterligere 1 1/2 minutter.
- Legg til 4 egg, en om gangen, slå høyt i 30 sekunder etter å ha lagt hvert egg. Skrape ned bollen etter hvert tillegg, og slå deretter høyt i 2 minutter. Tilsett smeltet sjokolade og vanilje. Slå på lav i 30 sekunder, skrap deretter ned skålen.
- Varm 1 kopp vann til å koke i en 1 1/2-quart gryte. Mens vannet er oppvarmet, bruk mikseren på lavt mens du legger til en tredjedel av siktet mel og 1/2 kopp surkrem; La det blandes i 30 sekunder. Tilsett ytterligere en tredjedel av melet og resten av rømme og bland i ytterligere 30 sekunder. Tilsett resten av siktet mel og kokende vann og bland i ytterligere 30 sekunder før du fjerner skålen fra blanderen. Bruk en gummi spatel for å fullføre smeten, til den er glatt og grundig kombinert.
- Hell kaka smeten i de tilberedte panner, spre det jevnt. Bake til en tannpirke satt i midten kommer ut ren, 45 til 50 minutter. Fjern kakene fra ovnen og avkjøl i pannene i 15 minutter ved romtemperatur. Inverter på pappkake sirkler og kjøle, avdekket, til nødvendig.
- For å lage ganache: Varm den tunge krem, 2 ss smør og 2 ss sukker i en 2 1/2-quart kastrull over middels høy varme, omrøring for å oppløse sukkeret. Bland blandingen med koking. Legg 8 oz halvkjøtt sjokolade og 1 spiseskje instant espresso pulver i en rustfritt stålskål. Hell kokekrem over sjokolade og espresso. Tett dekselet på toppen med plastfolie og la stå i 10 minutter, rør deretter til glatt. Oppbevares ved romtemperatur til bruksklar.
- For å lage smørkrem: Varm 1 tommers vann i den nederste halvdelen av en dobbelkoker over middels varme. Legg 8 gram halvkrem sjokolade, 2 gram usøtet sjokolade og 2 teskjeer espressopulver i topp halvdel av dobbeltkoker. Tett dekselet på toppen med plastfolie. Tillat å varme i 8 til 10 minutter, overfør til en rustfritt stål bolle, og rør til glatt. Sett til side før det trengs.
- Legg 1 pund smør i bolle med en elektrisk mikser utstyrt med en padle. Smør smøret på lavt i 2 minutter og deretter på medium i 3 minutter. Skrape ned på skålens sider. Slå høyt til det er lett og mykt, ca 4 til 5 minutter. Overfør smøret til en stor rustfritt stålskål. Sett til side før det trengs.
- Varm 1 tommers vann i den nederste halvdelen av en dobbel kjele over middels varme. Legg 5 egghvite og 1 kopp sukker i den øverste halvdelen av doble kjelen. Visk forsiktig egghvitene til de når en temperatur på 120 grader, ca 3 til 5 minutter. Overfør de oppvarmede hvite hvittene til bollen av en elektrisk mikser utstyrt med en ballongpisk. Visp på høyt til stive topper danner, ca 4 minutter. Fjern fra mikser.
- Brett den smeltede sjokoladen i smøret, ved hjelp av en gummispatel å grundig kombinere. Brett de piskede hvite hvittene inntil de er grundig kombinert. Sette til side.
- Å montere kaken: Fjern kaker fra kjøleskapet og skru dem over slik at toppsiden vender opp. Ved hjelp av en skiver, trim av akkurat nok av toppen av hver kake for å lage en jevn overflate. Skjær hver kake horisontalt inn i 2 like lag. Plasser topplaget av en kake på bunnen av en lukket fjærformspanne. Spred 1/1 kopper smørkremet jevnt over kaken i springformspannen. Legg det nederste laget av den første kaken på smørkremet og trykk forsiktig på plass. Hell 1 1/4 kopp ganache over kakelaget, spre ganachen jevnt til kantene. Kjøl gjenværende ganache. Plasser det øverste laget av den andre kaken på toppen av ganache og trykk på plass. Spred 1 1/2 kopper smørkrem jevnt over dette laget. Legg det gjenværende bunnkake laget, kutt siden ned, på smørkremet og trykk forsiktig på plass. Dekk hele kaken og panne med plastfolie og fryse i 1 time.
- For å dekorere kaken: Fyll en konditorpose utstyrt med en stor stjerne tips med 1 1/2 kopper smørkrem. Fjern kaken fra fryseren. Kjør en bordkniv rundt kantene ved siden av pannen for å løsne kaken fra springformspannen. Fjern kragen. Overfør kaken til en pen serveringsplate med fire stykker vokspapir ved kantene på platen (12, 3, 6 og 9 posisjoner) for å fange noen drypper. De blir gled ut fra under kaken når de er ferdig dekorere. Bruk en kaktspatel, spred det gjenværende smørkjøttet jevnt over toppen og sidene av kaken. Kjøl kaken i 1 time.
- Fyll en konditorpose med et middels sterkt tips med gjenværende ganache. For å dekorere kaken, rør først en ring av buttercream stjerner rundt utsiden av toppen av kaken. Deretter rør en sirkel av ganache stjerner (hver stjerne berører den andre) inne i ringen av smørkrem. Alterner ringene av buttercream stjerner og sirkler av ganache stjerner, til hele toppen av kaken er dekket. Kjøl kaken i minst 1 time før kutting og servering.
- Å kutte og servere kaken: Når du er klar til servering, fjern kaken fra kjøleskapet. Fjern vokspapiret. Klipp kaken med en serrated skiver, varme opp skiverbladet under varmt rennende vann (og tørk det grundig) før du gjør hver skive. Ta skivene til romtemperatur i 10 til 15 minutter før servering.