Stakkede kaker og kaker med kolonner eller nivåer kan være veldig dramatiske og vakre, men sikkert, kreve et solid fundament og riktig tilbehør for å lykkes.
Hva er en stablet kake?
Stakkede kaker er opprettet når kaker med forskjellige størrelser plasseres rett oppå hverandre.
Uansett hvor mange kaker du stabler, fra to til til og med åtte nivåer, er det best å ha minst en to-tommer til en fire-tommers forskjell i størrelsen på hvert lag for å skape et bedre utseende.
Hvert nivå må stabiliseres
Stakkede kaker, spesielt svært høye, må stabiliseres ved hjelp av individuelle kakebord og dowels i hvert lag. Stakkede kaker transporteres ofte som individuelle tiers og monteres på stedet for å unngå stygge ulykker.
Den eneste gangen full dowelling er ikke nødvendig for en stablet konstruksjon er hvis de nedre nivåene er en fast fruktkake eller gulrotkake og ikke en lett svampkake eller moussefylt skapelse. De øverste delene ville ganske enkelt synke ned i de nedre og kaken vil topple over.
For å unngå å knuse isingen, skal tiers bli stablet mens isingen er ferdig ferdig. Alternativt, vent i minst to dager etter ising av tiers før stabling.
Den Skinny On Dowels
Å lage et stabilt fundament ut av dowels for kaken er ikke vanskelig. Du kan bruke enten tre eller plast dowels avhengig av hva som er tilgjengelig eller din preferanse.
En generell regel for å bestemme antall dowels som trengs er at du trenger flere dowels for større, høyere kaker.
Plastdukker har en tendens til å være bredere enn tre, slik at du kan bruke mindre plast i konstruksjonen din. For eksempel vil en 16-tommers eller 18-tommers kake kreve minst åtte dowels og en 10-tommers kake vil trenge minst seks dowels.
Grunnleggende metode for å samle en stablet kake
- Is hver tier separat med kaken fast "limt" med glasur på et kakebrett eller separatorplate som er akkurat i samme størrelse som kaken. Den nederste delen er vanligvis på et tykkere kakebrett eller til og med en kryssfinerbase som er enten den samme diameteren som kaken eller minst 2 tommer større avhengig av designet.
- Pass på at hvert nivå er helt nivå ved hjelp av et nivå fra maskinvarebutikken sett på toppen.
- Sett inn dowels i alle nivåene bortsett fra den øverste.
- Legg et kakebrett i samme størrelse som tieret over bunnen som er sentrert på toppen av bunndelen og trykk det forsiktig for å avdekke konturen på glasuret eller fondant. Fjern kakebrettet og bruk denne retningslinjen for å sette inn riktig antall dowels i tieret i sirkelen.
- Sett inn en av dykkene i tieret og pass på å gå rett og helt ned til kakebrettet. Bruk en kniv til å markere den nøyaktige høyden på toppen av kaken, og trekk deretter dowelen ut igjen.
- Klipp dowel riktig lengde og deretter kutte de resterende dowels for den tier bruker den første som en måling.
- Sett dykkene inn i kaketaket, fordel dem jevnt rundt 1 tommers inn fra kakebordet. Skyv dykkene rett ned til hverandre berører bunnkakebrettet.
- Stakk den andre linjen på den første, sentrere den nøyaktig med en palettkniv for å flytte den uten å ødelegge glassingen.
- Gjenta denne prosessen for hvert stablet lag på kakeformat bortsett fra toppen.
- Etter at kaken er stablet helt, kan du stabilisere den ytterligere ved å kjøre en lang tømmerkniv med en skarp ende gjennom alle kake nivåene fra toppen. Den skarpe enden skal legge seg inn i basekaketbrettet. Dette forhindrer eventuelle skift. Du kan skarpere dowel med en blyantspisser eller til og med en skarp paringkniv. Hvis dykkene dine ikke er lange nok til å gå gjennom høyden av tierene, anbefales det å stabilisere de to første nivåene på bunnen ved hjelp av denne metoden, og gjenta den med de to øverste eller tre trinnene.