Sherry er spansk Fortified Wine
Sherry, eller jerez, er den spanske vinen fra den sørlige delen av Cádiz, og nytes over hele Andalucia. Sherry har eksistert i mange århundrer, faktisk ble det nevnt i greske tekster så langt tilbake som det 4. århundre f.Kr.
Sherry er spesielt populær hos engelsk og har vært i århundrer. Faktisk, i Shakespeare's play, King Henry IV, del II, snakker Falstaff i detalj om dypene til sherry eller "sekk" som det ble kalt.
Han avslutter sin tale om emnet ved å bøye: "Hvis jeg hadde tusen sønner, skulle det første menneskelige prinsippet jeg lærte at de skulle være, å forsvinne tynne potasjoner og tilføye seg til sekk."
Det er faktisk en rekke offisielle typer som spenner fra veldig tørr med blek strågul gul til søt med mørk mahogny farge.
Tørre Sherries
Følgende sherries er tørre. Dette skyldes at deres must eller druesaft har vært gjennom en komplett gjæringsprosess .
Fino: Dette er en klar, halmfarget sherry som er tørr, lys og duftende. Det er alderen med gjær som heter flor . Den inneholder 15 til 18% alkohol.
Amontillado: Den har en gul farge og en lys og glatt sherry med en viss hasselnøttbukett. Den inneholder 16 til 22% alkohol.
Oloroso: Fargen på Oloroso sherry kan variere fra rav til mørk mahogny farge. Som navnet antyder, er denne sherryen "duftende". Den inneholder 17 til 22% alkohol.
Raya: Dette er en del av Oloroso-gruppen, men den er mindre delikat og har ikke så mye aroma.
Palo Cortado: Denne mahogny-farget sherry faller mellom Amontillado og Oloroso . Det er tørt og har en hasselnøttbukett. Den inneholder 17 til 22% alkohol.
Sweet Natural Sherries
Disse typer sherries er hovedsakelig laget av to varianter av druer - Pedro Ximenez og Moscatel.
Etter høst blir de satt gjennom en prosess som kalles soleo eller " overmatur " som resulterer i en høy konsentrasjon av sukker i druen. Dette gjør et veldig søtt, tett must. Når den er gjort til vin, blir den alderen gjennom oksidasjon og satt i soleras . Solera er navnet på både den spesielle prosessen som denne sherry går gjennom og tønner. I solera- prosessen blir sherry satt i en serie fat for aldring. En del av sherry fra den siste tønnen uthylles og fatet fylles deretter med sherry fra den neste til siste tønn til den første fatet er fylt med ny sherry.
Pedro Ximenez: Denne søte sherryen er laget av druer med samme navn. Det er veldig mørkt og aromatisk, med en bukett med rosiner. Den har et høyt alkoholinnhold .
Moscatel: Muscat er det engelske navnet på denne søte raisinvinen fra Moscatel- serien av druer . Den er produsert i provinsen Málaga og er varm og søt, og har en mørk farge.
Blended Sherries
Tørre varianter av sherry er blandet med søte å lage litt søte sherries.
Blekkrem og krem: Begge er søte viner . Pale Cream-sorten er lysfarget og bare litt søt, der Creams sherry er søt, mørk og har en veldig sterk aroma.
Kremsherry er faktisk laget av Oloroso- sorten av sherry. Disse er gode dessertviner og inneholder mellom 15,5 og 22% alkohol.
Manzanilla: Denne typen sherry produseres bare i kystbyen Sanlúcar de Barrameda, hvor bodegaene faktisk har et spesielt mikroklima. Denne vinen har sin egen opprinnelsesbetegnelse og kan bare produseres i byen. Den er veldig blek og tørr og inneholder 15 til 17% alkohol.