Hvit asparges er så elsket i Europa at dens flyktige utseende om våren er en årsak til feiring og rushing til bøndenes marked eller matbutikk for å sikre at du får et par hauger før de er borte.
Men hva er forskjellen mellom hvitt og den vanligste grønne asparges? Hvit asparges har en mildere smak, er mer øm og dyrkes under jorden. Siden hvit asparges ikke får noe lys, produserer det ikke klorofyll, derav den uvanlige farge.
En interessant måte å bruke denne koselige grønnsaken er i hvit aspargesuppe eller "spargelsuppe" på tysk. Denne hvite aspargesuppe er laget av pureed hvit asparges og buljong med litt krem tilsatt. Hovederne til aspargespydene holdes tilbake til de siste minuttene av matlagingen. De legger til en følelse av luksus til suppen, tross alt er hodene den beste delen av asparges.
Du må skrelle hvit asparges før du hugger den i små biter.
Hva du trenger
- 1/2 kopp hakket løk
- 2 ss smør
- 1 1/2 til 2 pounds
- hvit asparges , skrelles og kuttes i 2-tommers stykker, hodene er reservert
- 6 kopper kjøttkraft, enten kylling eller grønnsak
- 1/2 kopp halv og halv
- Salt til smak
- Frisk bakketopp pepper etter smak
- Tørk hvitvin etter smak
Hvordan å klare det
- Saute løk i smør til det er mykt i bunnen av en 4-quart gryte.
- Legg bitene av asparges (minus hodene) og damp i 5 minutter.
- Tilsett kjøttkraft og koker forsiktig i ca. 30 minutter eller til aspargesen er veldig myk.
- Puree suppen i grupper i blenderen (legg et håndkle over lokket og hold lokk, slik at den varme suppen ikke splatter) eller med en blender og returner suppen til pannen.
- Ta suppen til en simmer og legg til reservert aspargeshodene.
- Kok minst 5 minutter eller til aspargeshodene er gaffel-anbud.
- Slå av varmen og legg til halvannen halvdel. Ikke kok.
- Smak og tilsett salt og ferskt pepper etter behov.
- Legg til noen skjeer med hvitvin hvis du tror at suppen trenger surhet.
- Pynt med persille.
Betjeningsforslag
Server denne herlige og mildt smaksatt suppe med skiver Gruyere, Gouda eller Cheddarost og oppvarmet fransk eller surdeigbrød. Hvis du har brukt hvitvin i oppskriften, og den er drikkbar, ta den med på bordet. Hvis det bare er for matlaging, åpne en flaske pinotgrigio , Albarino , Chablis, Sauvignon Blanc , Chardonnay eller Riesling og ha deg selv et enkelt, men elegant måltid.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 108 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 17 mg |
| natrium | 783 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |