Asparges er den spiselige skudd av en dyrket plante som stiger fra underjordiske jordstammer (en slags stamme) tidlig på våren. Det er nært knyttet til liljen med mer enn 300 arter .
Grønn og hvit asparges er den samme arten som vokser annerledes, men kan brukes om hverandre i oppskrifter.
Grønn Asparges
Alt fra blyant til veldig tykt, de fleste amerikanske asparges er av det grønne utvalget.
Hvit asparges
Foretrukket i Europa er hvit asparges litt mildere og mer øm enn sin grønne fetter. Det er noen ganger vanskelig å finne fersk hvitt asparges i USA, men det er mye tilgjengelig hermetisert vanligvis i krukker.
Så hva er forskjellen?
Den grunnleggende forskjellen mellom grønn og hvit asparges er hvordan den vokser. Hvit asparges kommer fra prosessen med etiolering , som er berøvelsen av lys.
Smuss holdes hvelget rundt den fremvoksende stilken, eller det er godt dekket, frarøver det av lys. Uten lys kan planten ikke produsere klorofyll, den naturlig forekommende kjemikalien som gjør grønnsakens grønne, så det er ingen grønn farge til stilkene.
Grønn asparges, derimot, er igjen for å vokse avdekket slik at de kan suge opp alt sollyset de vil ha, oppfordrer klorofyll til å produsere den pulserende grønne fargen de er forbundet med.