Rye er et kornblanding nært knyttet til hvete og bygg. Det er populært i Øst-Europa, med de fleste av verdens avlinger vokst i Russland, Polen og Tyskland. Mange vanlige matvarer og drikkevarer inneholder rug, inkludert brød , kjeks, øl og whisky. Rye bær kan også spises hele eller rulles i flak og spises som en frokostblanding. Rugmel er verdsatt for å være lavt i gluten og høy i løselig fiber.
Rugbrød
Siden rugmel inneholder svært lite gluten, blir det ofte kombinert med hvetemel for å lage brød. Gluten i hvetemel gjør at brødet kan stige og bli luftig, i motsetning til den flate, tette tekstur på 100 prosent rugmelbrød.
Rugbrød kan gjøres med lyse eller mørke rugmel. Lett rugmel har en brunfarge eller taupefarge, lys smak, og inneholder bare en liten mengde av rugbærens ytre klideskall. Mørk rugmel har en dypere farge, en intens smak, og inneholder nesten all kli fra rugbæren.
I USA inneholder rugbrød ofte karvefrø for ekstra smak. Marmor rugbrød inneholder en blanding av hvete og rugmel i varierende forhold som rulles sammen for å skape det virvlede utseende. Pumpernickelbrød , en annen ryefavoritt, er et litt søtt brød med en dyp sjokoladebrun farge. Farge og søthet av dette mørke rugbrød oppnås ofte ved tilsetning av melasse , kakaopulver eller til og med kaffepulver.
Rye Whisky
I USA refererer rugwhisky til whisky som har blitt destillert ved å bruke minst 51 prosent rug (resten består vanligvis av mais og bygg). Bruken av navnet "Rye Whiskey" er regulert av loven i USA. Rye whisky som har vært eldre i mer enn to år betegnes deretter som straight rug whisky.
I Canada er det ingen lover som regulerer bruken av navnet rye whisky. Historisk sett ble de fleste kanadiske whiskyer destillert med rugkorn, selv om det i dag kan produseres med et hvilket som helst forhold mellom korn og rug. Noen kanadiske whiskyer inneholder så lite som en del rug til ni deler mais, mens andre mer tradisjonelle whiskyer inneholder 100 prosent rug. Siden det ikke er noen forskrifter, er kanadisk whisky generelt referert til som rug-whisky eller til og med bare rug.
Rye Nutrition
Fordi det er vanskelig å skille klanen fra midten av rugkornet, har rugmel ofte en høyere næringsinnhold enn hvetekvotene. Rye er høyt i fiber, protein, jern og mineraler som mangan, fosfor, sink og magnesium. Mørk rugmel har det høyeste næringsinnholdet som det har beholdt det meste av kli. Lett rugmel og brød laget av en blanding av rug og hvetemel vil bare beholde en brøkdel av disse næringselementene.
Innkjøp og lagring
Selv om noen større matbutikkjeder kan selge små pakker med rugmel i sektoren spesialitet eller naturlig mat, kan et større utvalg av rugprodukt vanligvis finnes hos helsekost eller næringsmiddelforhandlere. I tillegg til rugmel, er tørkede hele eller krakkede rugbær tilgjengelig.
Disse elementene finnes oftest i bulkboller, men tilbys noen ganger i små, 1 pund poser.
Som med alle tørre kornprodukter, bør rug lagres i et kjølig, mørkt og tørt miljø. Det anbefales å lagre rug i en lufttett beholder for å holde både fukt og skadedyr ut. For langtidsoppbevaring, kan rugmelter oppbevares kjølt (forseglet lufttett) for å forhindre at naturlige oljer går rancid.