Kohlrabi , tysk for "kålnappe", er en ukonvensjonell grønnsak som dukker opp på bondenes markeder og spesialforretninger. Smaken av denne knasefulle pæren kombinerer jordens søtthet av kål med skarp bitt av en rope eller reddik. Og mens pærene har en utrolige kvalitet til dem, er hele planten - både pære og grønnsaker - spiselig og gir et deilig tillegg til slaws, salater og supper.
Kohlrabi-varianter kommer i enten blekgrønn eller lilla og kan selges med eller uten bladene festet. Kast en i kurven din neste gang de er i sesong. Du vil ikke bli skuffet av denne nordeuropeiske delikatessen.
Hvor å kjøpe Kohlrabi
Denne odde utseendet grønnsaken er faktisk ettertraktet av småbønder fordi den kan dyrkes sammen med knoller, som rødbeter, som har samme vann- og jordbehov. Av denne grunn finner du kohlrabi på bøndermarkeder eller i din lokale CSA (community supported agriculture) kurv, der den ofte blir solgt med bladene som fortsatt er festet. Dette er den beste måten å kjøpe den på fordi 1.) Kohlrabi med bladene festet er uten tvil utrolig ferskt, og 2.) Bladene er deilige og kan brukes i salater eller sautéed, lik kale.
Kohlrabi skår også opp i spesialbutikker, som Whole Foods eller din lokale helsekostbutikk. Sjansen er at regionale bønder leverer disse utsalgssteder, og sikrer grønnsakens friskhet.
I større kjedebutikker ser du kanskje det solgt som pærer bare. Men selv uten grønnene festet, er kohlrabi fortsatt et godt kjøp for bruk i slaws og andre oppskrifter.
Hvordan velge og lagre Kohlrabi
Se etter små pærer av kohlrabi-ca 3 inches i diameter-for en søtere smak og en mer øm tekstur.
Små pærer smaker mye som peeling brokkoli stilker. Men store kohlrabi-pærer utvikler en skarp, mer radish-lignende smak når de vokser og de pleier å være woody. Likevel kan deres tykke, fibrøse skall fjernes for å avsløre den ømme crunchiness innenfor.
I likhet med gulrøtter og rødbeter, bør du fjerne kohlrabis grønne stilker før lagring for å forhindre dem i å bli myke. Bruk bladene og stilker umiddelbart, eller i det minste innen noen få dager, i oppskrifter som kaller for grønn eller grønngrønt . Deretter skrubbe kohlrabi-pærene rent, pakk dem løst i en plast- eller papirpose, og kjøl ned til du er klar til å bruke dem. Frisk kohlrabi varer i flere uker i kjøleskapet.
Prepping Kohlrabi Pærer
Det kan være fristende å unngå arbeidet med å peeling noen grønnsaker, og i noen tilfeller som gulrøtter, for eksempel-det virker. Men ikke så med kohlrabi. Pærens peeling er tøff og ubehagelig å spise. Ta deg tid til å fjerne all den fibrøse skrellen, med en vegetabilsk peeler eller paring kniv, for å avsløre den ømme grønnsakskatten under.
Bruk og matlaging med Kohlrabi
Kohlrabi er deilig rå. Klipp den i kiler og par den med en kremaktig dukkert til en middagsmatbit. Eller drikk det med soyasaus for å legge til et salt spark til en sunn godbit.
Kohlrabi legger også biter og knase til salater som denne gulrotkohlrabi slaw . Skiv den tynn eller makulere den med en rist, og kombiner den med andre ingredienser.
Kohlrabi kan også hakkes og legges til supper eller småkoke, eller kokt, kombinert, og moset med poteter eller andre rotgrønnsaker. Ved å legge kohlrabi til en mash lyser den opp og gir et snev av krydder til tuberfatet.
Steking omformer kohlrabi til en bemerkelsesverdig søt parabolen. Bare pell pærene, kut dem i kiler eller biter, kast dem med olivenolje og salt, og stek dem deretter i en varm ovn til den er brunet og øm som i denne stekte kohlrabi- parabolen .