Alabama Grillkylling med hvit saus

01 av 08

Alabama Grillkylling med hvit saus

Hvis du aldri har prøvd Alabama Grillkylling med hvit saus, vet jeg tre gode grunner du burde. Det er enkelt, det er billig, og det er deilig. Denne grillte kyllingen er sommerfugl for å hjelpe den til å lage mat raskt og jevnt og mens du sannsynligvis har de fleste ingrediensene til denne oppskriften, vil den ikke bryte banken hvis du trenger å kjøpe dem. Den røkt kyllingen er toppet av en deilig, tartsaus som skaper en helt unik form for grill som jeg er sikker på at du vil gjøre igjen og igjen.

Vi skal butterfly denne kyllingen, gi den et lett belegget olje, krydre med salt og pepper, og lag det indirekte på grillen med noen hickory biter for røyk. På rundt 300 til 325 grader F., bør hele kyllingen ta ca 3 timer å lage mat. Fra grillen dyppes den i sausen og går deretter til bordet. Prosessen er enkel og resultatene er fantastiske.

Det vi trenger:

• 1 hel kylling
• En grill eller røyker
• Brennstoff for den grillen eller røykeren
• Omtrent 5 eller 6 store hickory biter
• 2 kopper Alabama Hvit Grillsaus
• Olje eller fargestoff
• Salt og pepper

Når det gjelder utstyret du trenger den beste løsningen, er en kullgrill stor nok til å lage en hel, sommerfuglkylling indirekte. Du kan bruke en røyker, men vi vil lage kyllingen vår ved en høyere temperatur enn tradisjonell lav og sakte grill (225 til 250 grader F.). Vi skal lage mat på rundt 300 til 325 grader F. så sørg for å holde denne temperaturen i ca 3 til 3 1/2 timer avhengig av størrelsen på kyllingen din.

02 av 08

Butterflied Chicken

Hvis du ikke vet hvordan å butterfly en kylling, bør du definitivt lære hvordan. Det er litt vanskelig første gang, men når du kommer på hengen, bør det gå fort. For å butterfly en kylling, legg kyllingen på et stort skjærebrett brystside ned. Du trenger en kniv og et par kjøkkenskjermer. Vri kyllingen slik at halen er mot deg, og med kjøkkenskjærene begynner å kutte bare til siden av ryggraden. Det tar litt grep å komme gjennom beinene, men det bør ikke være for vanskelig. Klipp langs hele ryggraden til fuglens hals. Nå kan du åpne den opp. Klipp langs den andre siden av ryggraden og fjern den helt. Åpne kyllingen og flip den over, slik at den legges ut på skjærebrettet. Press ned på brystet til kyllingen er flatt. Det kan hende du må trimme ryggkanten litt.

Det er et par variasjoner du kan prøve i denne prosessen hvis du virkelig ikke vil butterfly din kylling. Jeg demonstrerer den tradisjonelle metoden, men du kan holde kyllingen hele og enten gjøre det som en Rotisserie kylling eller som en øl kan kylling .

03 av 08

Krydder kyllingen

Når kyllingen er sommerfugl, gi den en god vask. Pass på at det ikke er noen små beinstykker der ryggraden ble fjernet. Vask kyllingen tørk med papirhåndklær når den er vasket. Deretter gir kyllingen et tynt lag av olje. I gamle dager var dette tradisjonelt et lag av lard, men det spiller ingen rolle hva slags olje du bruker siden vi holder temperaturen under røykepunktet til de fleste oljer. Jeg bruker olivenolje her. Når kyllingen er oljet, krydre den med en sjenerøs del av sort pepper og litt salt.

04 av 08

Bygg brannen

Vi trenger en indirekte brann for å grille vår kylling uten å brenne den. Din grill må være stor nok til å gjøre dette, og brannen må kunne holde en temperatur på rundt 300 til 325 grader F. i opptil 4 timer, slik at kyllingen kan lage mat. Når kullet ditt er brent til en hvit aske og brannen er god og varm, er du klar til å gå. Jeg anbefaler å sette lokket på grillen og justere ventilasjonene til riktig temperatur før du legger på kyllingen. Legg rom for dine trebiter.

05 av 08

Plasser kyllingen på grillen

Vi vil at kyllingen skal tilberede jevnt på grillen. Hvis du har en stor grill eller bruker en røyker, trenger du kanskje ikke å betale for mye oppmerksomhet til kyllingen mens den kokker. Jeg bruker en grunnleggende grytegrill som er stor nok til å indirekte grille kyllingen. For å starte, legg kyllingen på grillhuden opp, sørg for at ingen levende kul er rett under den, eller den kan brenne. Det er nødvendig å rotere og fugl for å tillate det å lage mat jevnt, men vi vil diskutere det senere.

06 av 08

Gjør røyk

Hvis grillen lar deg komme til ilden når du har matlagingslisten på plass, vil du legge til trebiter nå. Hvis det er vanskelig å komme til ilden når grillen er lastet, legg bitene på det varme kullet rett før du legger grillen og kyllingen på. Du vil ha en jevn tilførsel av røyk, men det er ingen grunn til å gjøre røyk før maten er på grillen.

Tradisjonelt treet til Alabama Barbecue er hickory. Selvfølgelig kan du bruke hva du vil, men hickory gir kyllingen en fin røykaktig aksent uten å overvinne smaken. For størrelsen på grillen jeg bruker, finner jeg at omtrent 5 eller 6 store biter fungerer best. Større biter brenner lenger, slik at det gir en konstant røyk. Husk, suge chips, ikke biter. Siden jeg bruker store biter, trenger jeg ikke å suge dem i vann for å senke brenningen.

07 av 08

Flippe kyllingen

Ved måltemperaturen bør det ta gjennomsnittlig kylling ca 3 timer å lage mat. Dette betyr at etter ca 1 1/2 timer må du kippe kyllingen over. Hvis jeg liker deg, jobber du med en mindre grill, roter kyllingen mellom disse tider eller ca. 45 minutter etter at du har slått den på og ca. 45 minutter etter at du har flippet kyllingen. Dette vil bidra til å sikre en jevn matlaging.

Mens du smiler kyllingen over, kan du lure kyllingen med litt mer olje og tilsett litt ekstra salt og pepper for å erstatte det som er kokt av. Hvis du vil ha mer av en smoky smak til kyllingen, kan du også legge til noen ekstra trebiter. Uansett er dette en god tid å sjekke på brannen og sørg for at du har nok kul til å se deg gjennom de neste 1 1/2 timeene. Hvis du trenger å lyse mer kull gjør det i en kull skorstein. Legg aldri ubelyst kull på en levende brann. Det skaper en dårlig smakende røyk og kan få støv på maten din.

08 av 08

Saucing the Chicken

Når kyllingen er ferdig, er det på tide å ta den av grillen. Dette er grill, så vi er over matlaging kyllingen for å gjøre det anstendig. Kyllingen er ferdig når den indre temperaturen når 180 grader F. i den tykkeste delen av låret. Ett triks er å ta tak i et ben og vri det. Hvis det blir kyllingen er ferdig.

Legg på sausen etter at kyllingen har forlatt grillen, da dette opprettholder den rike smaken av sausen. For en kylling trenger du ca 1 1/2 til 2 kopper av den hvite grillgrønnsausen i Alabama . I de gamle grillfuglene i Nord-Alabama tar de en hel kylling og dunk den i en bøtte med saus. Du vil sannsynligvis ikke gjøre så mye saus til en kylling, så jeg foreslår at du børsterer alt over kyllingen så snart kyllingen kommer av grillen. Du vil at varmen fra kyllingen skal varme til saus. Dette er en rennende grill saus, så bare hell den på og spred den rundt med en basting børste.

Nå kutte kyllingen (kokt til dette ømhetsnivået, det er lett å gjøre) og servere. Alabama Grillkylling bør serveres varm rett utenfor grillen. Jeg lover at du vil elske denne grillen.