Røykepunkt

Sett en skillet på komfyren, hell i et par spiseskjeer oljer, skru opp varmen og telefonen ringer. Noen få minutter av distraksjon og du har tykk, svart røyk fylt kjøkkenet og pannen har et lag med klebrig brent lim i bunnen. Hva skjedde? Det var bare olje. Du hadde ikke engang begynt å lage mat ennå.

Det som skjedde var at du traff røykepunktet for den oljen. Røykepunktet på oljer og fett er temperaturen når den bryter ned og mislykkes som smøremiddel.

Når oljen bryter ned, danner det en hel rekke dårlige ting, inkludert ting som kan gi deg kreft. Det er også ting i den ødelagte oljen som vil føre til at matvarer stikker og det smaker veldig dårlig. Å vite hvor varmt oljen du bruker kan få, hjelper deg med å unngå røykpunktet. Nedenfor er en liste over de mest populære oljer og fettstoffer.

Du kan øke røykepunktet til en olje ved å kombinere den med en olje med et høyere røykepunkt. For eksempel blande smør med ekstra lys olivenolje vil gi deg et røykepunkt mye høyere enn smørets.

Fra et grillingperspektiv er det viktig at rister blir oljert med noe som kan ta den varme varmen, og at når dette er gjort, unngå de overdrevne temperaturene som vil bryte oljen. Dette betyr at hvis du skal få grillen så varm som mulig å rengjøre, må du bruke oljen rett før maten treffer grillen og kontroller temperaturen fra det punktet og utover.

På varmmetall kan ødelagt olje skrapes av, men det endelige målet er å bygge en nonstick-overflate på matrister ved gjentatt rengjøring og belegging.

Røykepunkt