Kyllingbestand er veldig lett å lage, og smaken vil bli rikere enn kjøpt buljong eller lager .
Bruk denne kyllingbestanden i supper, sauser, småkoke eller andre oppskrifter med kylling kjøttkraft eller kyllingbestand.
Hva du trenger
- 6 til 7 pounds kyllingvinger (eller andre benete kyllingedeler som nakke, rygg, ben, etc.)
- 1 middels løk (kvartet)
- 1 gulrot (kutt i 2-tommers stykker)
- 2 ribber selleri (kuttet i 2-tommers stykker)
- 4 kvelder kaldt vann
- For Bouquet Garni:
- 5 perler persille
- 5 hele sort peppercorns
- 3 sprigs timian
- 1 Bay leaf
- 1 dash Salt (eller smake /
Hvordan å klare det
- Legg kyllingen i en stor lagerpot eller nederlandsk ovn med løk, gulrot og selleri. Tilsett kaldt vann til potten.
- I en bukett garni pose kombinere persille, pepparkorn, timianblader og løvblad. Fest sikkert og legg til potten.
- Ta kylling blandingen til en full boil. Skum av noe skum som stiger til toppen. Reduser varmen til lav, delvis dekk potten, og kok i ca 2 timer. Oppbevar det ved en simmer eller mild kok. Hvis kokt, blir lageret overskyet. Merk : Stoffet kan også tilberedes, avdekket, i en ovn på 200 ° F i ca. 6 timer. Dette er et godt alternativ hvis dine brennere ikke vil samarbeide med lavt simmer. En induksjonsbrenner er et godt alternativ også.
- Beholdningen bør være litt redusert og smakfull.
- Strekk akselen, og trykk så mye av væsken som mulig fra faststoffene. Skum av fett eller legg i en saus separator. Eller kjøle i flere timer. Fettet vil stige til overflaten og herdes, noe som gjør det veldig enkelt å fjerne. Kast fettet og krydret aksjen med salt, til smak.
- Bestanden kan kokes på dette tidspunktet hvis det ønskes en mer konsentrert bestand.
- Legg lageret i 1 eller 2-kopps brønnmalingsburk eller fryserbeholdere, slik at du får minst 1 tommers hodeskap. * Merk med dato. Kjøl i 3 til 4 dager eller frys i 3 til 4 måneder.
* Beholdningen vil ekspandere når den fryser, så hvis du bruker glassglass er det spesielt viktig å forlate rikelig med headspace. Bruk en bred munnkanne og la ca 1 tommer for hodeskap. For å være trygg, la toppene hvile på glassene til lageret er frosset, skru deretter på dem, men ikke for stramt.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 878 |
Total mengde fett | 49 g |
Mettet fett | 14 g |
Umettet fett | 19 g |
kolesterol | 308 mg |
natrium | 336 mg |
karbohydrater | 5 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 98 g |