Det er mange versjoner av hjemmelaget nam prik pao chili saus i Thailand - hver kokk gjør den til sin egen måte. Selv om du kan kjøpe chili saus i de fleste asiatiske matbutikker, vil du ikke finne en som er like god som hjemmelaget. Også, å lage mine egne midler er det ingen konserveringsmidler, og jeg får til å legge til min egen sunne olje, justere krydret, sur, søt og salt smak etter min smak. Nam prik pao chili saus gjør et utmerket akkompagnement for supper som Tom Yum Kung , og er et absolutt must med nudleretter og, vel, nesten alt du vil spice opp. NYT!
Hva du trenger
- 1/4 kopp canola (eller kokosnøttolje, pluss litt mer til slutt, eller lett vegetabilsk olje av ditt valg)
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 2 skaller (finhakket)
- Tørket hele eller knuste røde chili (bakken for å lage 3 ss pulver. Du kan også bruke
- cayenne pepper som allerede er malt)
- 1/2 til 1 teskje
- rekerpasta (eller 1 ekstra spiseskje
- fiskesaus )
- 2 spiseskjeer
- fiskesaus
- 2-3 ss palme (eller brunt sukker, eller mer å smake)
- 1/2 til 1 teskje
- tamarindpasta (tilgjengelig hos asiatiske eller indiske matbutikker)
- 1 1/2 ss limesaft
Hvordan å klare det
- Klargjøringstips: Selv om sjalottene og hvitløk tradisjonelt er hakket med hånd, kan du også bruke en matprosessor for denne oppgaven. Bare vær sikker på ikke å over-prosessere, eller du vil ende opp med et grøtaktig rot. Det du vil ha, er individuelle biter av sjalott og hvitløk.
- Hvis du bruker hele tørket chili: Sett dem bare i en kaffekvern (eller matprosessor) og blitz til du får en pulverformig konsistens.
- Varm olje i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett hakkede skalldyr og hvitløk, stek til de blir veldig lyse, gyldnebrune og litt sprø (2-3 minutter). Tips: prøv ikke å overbrune hvitløk, eller det vil bli bittert.
- Fjern hvitløk og sjalottene med en skje skje fra oljen og sett i en bolle for å avkjøle. La gjenværende olje stå i pannen.
- Bruk en pestle & mortar ELLER matprosessor / mini-chopper, kombiner den tilberedte chili med rekerpasta, fiskesaus, sukker, tamarind, lime og vann. Legg også til stekt hvitløk og sjalott.
- Pund eller behandle helt for å danne en tykk pasta. Returner denne limen til stekepannen og rør den inn i oljen over lav varme, forsiktig kokker til du får en jevn jevn konsistens. Juster konsistensen ved å legge til litt mer vann hvis du finner det for tykt eller mer olje hvis du foretrekker en "shinier" saus.
- Juster smaken, legg til mer fiskesaus hvis du vil ha det saltere eller mer sukker hvis du vil ha det søtere (jeg slutter som regel med å legge til en annen 1/2 ss fiskesaus og en annen ss. ).
- Nam Prik Pao vil holde i flere måneder lagret i en dekket krukke i kjøleskapet ditt. Bruk Nam Prik Pao som et tillegg til thailandske supper, eller legg til som smaksforsterker til Thai steker og karrisauser. Også fantastisk når stekt-stekt med sjømat, eller som et akkompagnement til nudler. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 159 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 518 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |