Grilling er en av de sunneste måtene å lage mat, hvis du gjør det riktig
Det er mange måter du kan slå grillingen ikke bare til en smakfull og morsom måte å lage mat, men også til en sunn måte å spise på. Ved å velge matvarer med lite fett, høyt næringsstoffer og full av smak, kan du få gode måltider som også er sunne. Bruk marinader ikke bare for å legge til ekstra smak, men også for å redusere dannelsen av kreftfremkallende stoffer på matvarer. En marinade som inneholder olivenolje og / eller sitrusjuice kan redusere dannelsen av disse kjemikaliene med så mye som 99% og marinader tenderer kjøtt og gjør et mye bedre måltid.
Det har vært mye snakk om grilling og kreft. Mens risikoen er ekte og du virkelig trenger å huske på det, er det noen enkle ting du kan gjøre for å redusere kreftrisikoen sterkt. De to primære stoffene, for de som er interessert, er: Heterocyclic Amines (HCA) og Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). I den enkleste forklaringen dannes disse kjemikaliene ved å sette mat, hovedsakelig kjøtt i kontakt med intens varme og flamme. De er kjent som kreftfremkallende midler, så du må redusere formasjonen så mye du kan. Nå er grilling ikke den eneste matlagingsmetoden som forårsaker disse agensene, og det er ikke grunn til at du skal gi opp grillen din.
Nylig har forskere ved Food Safety Consortium-prosjektet ved Kansas State University oppdaget at urter fra Lamiaceae-familien (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano og Sage) brukt i marinader redusert HCA-dannelsen dramatisk.
Dette er gode nyheter og en god grunn til å grille med smak. Disse urte-antioksidanter reduserer dannelsen av frie radikaler (dårlige ting) når kjøttet rammer varmen.
HCA og PAH er hovedsakelig dannet av fett. Enten ved at fett blir oppvarmet til ekstreme temperaturer eller av røyken skapt av fettforbrenning. For det meste gjelder dette kjøttfett og ikke bare fett og fett fra det du lager, men oppbyggingen fra bunnen av grillen.
For å redusere risikoen, følg disse grunnleggende tipsene:
- Hold deg grillen ren . En ren grill koker ikke bare bedre, det er tryggere på alle måter.
- Trim overflødig fett fra matvarer. Disse fettene er troublemakeren, så hold det til et minimum.
- Bruk marinader basert på olivenolje og / eller sitrusjuice. Dette er nummer én måte å holde seg trygg på.
- Unngå flare-ups . Flare-ups brenner mat og dette øker HCA-dannelsen.
- Ikke overcook mat. De forkullede biter på mat er de største kildene til PAH og HCA, så hvis du har forkjølte kjøttstykker, kutte dem av.
- Bruk urter som Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano og salvie for å legge til smak og redusere HCA-dannelsen i matvarer.
Hvis du følger disse reglene, vil du ikke bare redusere risikoen for disse kreftmidlene sterkt, men du vil redusere fettet i kjøtt som du griller. Selvfølgelig er grilling en fin måte å redusere fett, men dette tar det enda lenger. Hvis du kjøper magert kutt, bruk lite marinader og server opp grillede matvarer med god hjelp av frukt og grønnsaker, så vil du virkelig grille sunt.