En god marinade gjør maten mer smakfull, juicier, sunnere og mer øm
Hvis du vil grille et velsmakende og sunt måltid, må du planlegge deg videre. Jo, en av de gode tingene om grilling er at du kan komme hjem og kaste et par koteletter på grillen og få et måltid i løpet av få minutter, men det er fire gode grunner til at du bør ta deg tid og marinere kjøtt før de treffer grillen. En marinade kan fungere i så lite som 30 minutter for å gi mange av disse fordelene, men tøffere, tykkere kjøttstykker kan trenge flere timer eller mesteparten av dagen.
Smak
En god marinade inneholder smaksstoffer, krydder, urter, etc. Fordi en marinade er også sur, bærer den disse smaker i mat. Selvfølgelig kan det bare reise så langt, så marinere en tykk stek vil ikke få den ekstra smaken du vil få med et tynt kutt, men det er fortsatt gunstig. Når du velger en marinade, se etter smak som vil komplimentere maten du marinerer.
saftighet
Marinader inneholder vanligvis en slags olje. Olivenolje er min favoritt. Faktisk er den beste oljen som skal brukes en lettolje som inneholder mono- og / eller diglyserider. Disse naturlige emulgatorer bidrar til å trenge inn i kjøtt raskere enn andre oljer, så sjekk etikettene for en god marinadeolje. Oljen tjener også til å holde fuktighet på kjøtt og for å redusere fuktetapet under tilberedningen. Dette bidrar også til å hindre å stikke på grillen.
Sunnere
Når du lagrer kjøtt over en direkte flamme, oppnås heterocykliske aminer (HCA).
Disse potensielt kreftfremkallende midlene kan reduseres med så mye ved 99% når mat er marinert i en sur marinade , i det minste er det det amerikanske Cancer Research Institute sier. En sur marinade virker ved å holde HCAs fra forming på kjøtt. Hvor får du disse syrene du spør. Syriske væsker kan være noen form for eddik , sitrusjuice (spesielt sitronsaft ), vin eller til og med øl.
Mør
Syrene i en marinade virker for å bryte ned proteinkjeder i kjøtt, noe som gjør kjøttet mer ømt. Men du må sørge for at du ikke lar mat sitte i marinader for lenge. Overflater i direkte kontakt med marinade kan bli myke og grøtaktig, ikke noe du vil ønske å tjene. Dette er spesielt viktig med fisk og sjømat, som faktisk kan lage mat i et surt miljø. Ikke marinere mat lenger enn det kreves.
Å sette sammen en marinade er veldig enkelt. Faktisk er en av de enkleste løsningene på en god marinade italiensk dressing . Ja, denne favoritt på salaten gjør den perfekte marinade fordi den inneholder olje og eddik i like deler med en god dose urter og krydder. For å lage en enkel marinade ta du oljen din og legg den til en like stor del av syre (eddik, sitronsaft, vin, etc.). Kast inn hva krydder du liker, og du er ferdig. Hell hele greia i en glidelås, legg til kjøttet og kjøl ned til du er klar til å lage mat. Kjøtt som biff og svin bør marineres lengst. Hvor som helst fra en time til 10 timer, avhengig av tykkelsen på kuttet og styrken på marinade. Fjærfe bør marineres hvor som helst fra 30 minutter til 3 timer.
Fisk og sjømat bør tilbringe mer enn 30 minutter i en marinade. Vær spesielt forsiktig med reker som faktisk kan lage mat i en sterk marinade.
Du trenger bare nok marinade til å dekke kjøttet helt med et tykt lag. Det er viktig å sørge for at den er helt dekket i marinade slik at den kan fungere på hele utsatt overflate. Du må også holde kjøtt av noe slag kjølig. Ikke la mat sitte ved romtemperatur lenger enn absolutt nødvendig. Når du marinerer, ta maten rett fra kjøleskapet til grillen.
Hvis du har tenkt å bruke marinade som en saus etter at du har tatt kjøttet ut av deg, må du bringe det til fullstendig kok i 5 minutter før det er trygt igjen. For noen marinader kan dette faktisk ødelegge smaken, så sørg for at du følger oppskriftens oppskrift.
Jeg vet hva du spør på dette punktet (hvis du har lest dette langt). Hvor lenge marinerer du alle de tingene du vil marinere. Prøv en av disse: