Velge mat ved den makrobiotiske kalenderen
En av de viktigste områdene av makrobiotisk vitenskap er oppdelingen av livet i fem elementer: brann, jord, metall, vann og tre. Hver av elementene har en tilsvarende sesong, med sine egenskaper og matvarer. Det som følger er en grunnleggende oppsummering av hvordan elementene oversetter til vår vestlige kalender, og hvordan du lager matvalg som er spesielt nærende for kroppene våre på noe tidspunkt på året.
Brann: Høy sommer, fra sommer solstice 21. juni til midten av august
I sommermånedene er livet på sitt mest ekspansive, fulle manifestasjon. Solen er på sitt høyeste, maten er rikelig, og alt planteliv er fullt av vital livskraft. Elementet av sommeren er brann, den tilhørende fargen er rød, smaken er bitter, og brannens energi er koblet til hjertet og tynntarmen. Timene på dagen da hjertet er mest aktiv er mellom klokken 11 og 13; tynntarmen er 1 til 3 pm
Matvarer som mest forbedrer brannelementet:
Korn: Korn, mais, popcorn, amaranth, quinoa
Grønnsaker: Asparges, Spirer, Gressløk, Endiv, Okra, Skallioner
Bønner og pulser: rød linser, kikærter
Frukt: aprikos, guava, jordbær, persimmon, fersken, kirsebær
Fisk: reker, hummer, krabbe
Krydderier: chilis, karri og krydder generelt anses som brannmat
Jord: Midt august til høstens ektefelle av 21. september
På sensommeren opplever vi et tydelig skift, en kort pause mellom sommers eksplosive energi og den stille høsten. Mens dagene fortsatt er varme, blir kvelden kjøligere, solnedgangene kommer litt tidligere og høsten begynner å sakte skifte fra de delikate saftige matene til sommeren til de hardere matene til høsten. Jorden gir opp hele sin store overflod, og det er en tid da hele livet ser ut til å balansere. Jordelementet er den mest stabile av de fem, fargen er gul, smaken er søt, og de tilknyttede organene er mage og milt. Timene for mage er 7 til 9 am; milt er 9 til 11 amMatvarer som forbedrer jordelementet:
Korn: Hirse
Grønnsaker: Søtt mais, alt squash: (eikernøtt, butternut, Hokkaido, Hubbard, spaghetti, gresskar) Shiitake sopp, rødbeter, løk, pastinetter, rutabaga, collards, chard, artisjokk, søte erter og strengebønner
Frukt: søte epler, fiken, cantaloupe, søte appelsin, honningdew, tangelo, rosiner, søte druer, papaya, datoer, mandarin
Fisk: laks, tunfisk, sverdfisk, stein
Nøtter: Mandler, pekannøtter, valnøtter, sesamfrø, solsikkefrø
Søtstoffer: agave, lønnesirup, ris sirup, bygg malt, melasse
Metall: Høst, fra 21. september til vinter solstice 21. desember
I løpet av høsten oppstår et nedadgående skifte; lyset minker, dagene blir kortere, og energi går ned i jorden for den sovende syklusen. Blader faller fra trærne, de siste fruktene er modne, og livsenergikontrakter. Fargen på metallelementet er hvit, smaken er krydret eller flyktig, og de tilknyttede organene er lunge og tyktarmen. Timene for lungene er 3 til 5 am; tykktarmen er 5 til 7 amMatvarer som forbedrer metallelementet:
Korn: Hvit, brun og søt ris, mochi
Grønnsaker: Blomkål, Kål, Kinesisk Kål, Selleri, Daikon Radis, Løk, Vannkress, Sennep og Ripegrønner, Raffiner, Hvitløk, Agurk, Preir
Bønner og pulser: hvite bønner
Frukt: Banan, pære, epler
Fisk: Bass, snapper, torsk, hyse, sild, flunder, sål, kveite
Urter og krydder: dill, fennikel, timian, ingefærrot, pepperrot, kanel, cayenne, basilikum og rosmarin
Vann: Vinter, fra 21. desember til vårdagsdag av 21. mars
Vinteren er den sovende sesongen, når alt liv styrker seg dypt i jordens barm. Det er en tid for påfylling slik at når våren kommer, vil den samlende energien briste ut med ny vekst. Fargen på vannelementet er svart, smaken er salt, og de tilknyttede organene er blære og nyrer. Timene for blære er 3 til 5 pm; nyre er 5 til 7 pmMatvarer som forbedrer vannelementet:
Korn: Byg, bokhvete, svart ris
Grønnsaker: Beets, burdock, asparges
Bønner og pulser: Adzuki, svarte bønner, sort linser
Sea Grønnsaker: arame, dulse, irsk mos, kelp, hijiki, nori, wakame, kombu
Frukt: Brombær, bringebær, blåbær, lilla og svarte druer, vannmelon, svarte hindbær
Fisk: blå fisk, kaviar, kamskjell, østers, muslinger og blåskjell
Nøtter: kastanjer, sorte sesamfrø
Smaksprøver og krydder: Tamari, Shoyu, Miso, Tekka, Gomasio, Umeboshi, Saltholdte Pickles (disse to siste er også sure)
Tre: Vår, fra 21 mars til sommer solstice 21. juni
Våren markerer en mirakuløs utbrudd av energi. Sap, som er naturens livsnerven, kurs gjennom trærne; nytt liv skyver seg opp fra jordens dyp, og vi er omgitt av en lys følelse av fornyelse og kreativitet. Fargen på treelementet er grønt, smaken er sur, og de tilknyttede organene er galleblære og lever. Timene for galleblæren er kl. 11.00 til 1.00; Lever er 1 til 3 amMatvarer som forbedrer treelementet:
Korn: Hvete, havre, rug
Grønnsaker: brokkoli, persille, salat, kale, collard greener, gulrøtter, alfalfa, rødbeter, purre, courgette, shiitake sopp, artisjokker
Bønner og pulser: mung, lima. grønn linser
Frukt: Lim, sitroner, grapefrukt, grønt eple, sur kirsebær, avokado, blommer, kvede
Referanser: Healing with Whole Foods av Paul Pitchford; De fem transformasjonene av Tom Monte og Sam McClellan