Braised korte ribber er et flott kutt hvis du vil ha en liten mengde biff, så de er et perfekt valg for to. De er utrolig smakfulle og blir "falle fra hverandre" øm når langsomt kokt.
Metoden for å legge til og kaste bort den første batchen av grønnsaker resulterer i en deilig, kompleks saus, mens grønnsakene tilsatt ved slutten av matlagingen forblir smakfull og øm, men ikke grøtaktig.
Hva du trenger
- 2 pund ben-i korte ribber (ca 4 2-tommers ribber)
- 2 ts kosher salt
- 1-3 teskjeer rapsolje (eller vegetabilsk olje til bruning)
- 1 liten løk (terninger)
- 2 små gulrøtter (skrellet; en terning og en skiver i tynne mynter)
- 1 krystallkløver
- hvitløk (hakket eller presset)
- 2 ts tomatpuré
- 3/4 kopp tørr rødvin
- 1 kopp lavnatrium oksekjøtt lager
- 1 løvblad
- 1/2 kopp frosne perleløk (opptining)
- 1/2 kopp
- kokte sopp
- 3 griner av sort pepper (fersk, bakken)
- Valgfritt: 1 ts brunt sukker
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300F.
- Salt de korte ribber i alle sider. Coat bunnen av en middels stor ovnfast nederlandsk ovn med olje og varme over middels høy varme. Når oljen glirer, legger du ribbenene i ett lag uten å tråkke. Brun på alle sider (så godt du kan). Fjern og sett til side.
- Tilsett løk og terninger med gulrot (reserve den andre gulroten) på pannen og kok, rør, til løkstykkene skiller seg og grønnsakene begynner å myke. Tilsett hvitløk og lag i et minutt.
- Rør tomatpastaen og kok i noen minutter, til pastaen begynner å brune litt. Tilsett vinen og rør, skrap bunnen av pannen for å oppløse den brune kanten. Kok og kok i et øyeblikk eller så, og legg til biffens lager og løvblad. Legg ribbenene; kjøttet skal være mest, men ikke helt nedsenket. Hvis væskenivået ikke kommer omtrent to tredjedeler av veien opp i ribbeina, legg til mer biffbein.
- Dekk den nederlandske ovn og legg i ovnen. Kok i ca 90 minutter, eller til kjøttet er ømt og trekker vekk fra beinene (avhengig av størrelsen på ribbenene og ovnen din, kan dette ta lengre tid. Vær tålmodig.) Hvis noe eller alt kjøttet faller av bein helt, ikke bekymre deg.
- Når ribbeina er ferdig, ta av sausen og hold dem varm i en oppvarmingsskuff eller lav ovn. Tørk sausblandingen gjennom en grov silke inn i en fettavskiller og kast fast stoffene. Når fettet har skilt, hell såsen tilbake i pannen. Hvis du ikke har en fettseparator, fjern kjøttet, spen sausen og la den være saus til det er noe fett som har steget til toppen. Fjern så mye fett som mulig med en skje eller bruk papirhåndklær for å få det av og så tilbake sausen på pannen.
- Merk: Hvis du vil, kan du lage parabolen til dette punktet og kjøle over natten før du er ferdig. Ikke bekymre deg for å fjerne fettet fra sausen; bare kjøle saus og kjøtt separat og fjern fettlaget fra sausen før du fortsetter.
- Over middels høy varme, brenn sausen til koking. Reduser varmen, og hold sausen knapt kokende. Legg til skiver gulrot og perle løk og kok ca 6 minutter eller til gulrøtter er bare ømme. Om nødvendig, fortsett å koke sausen til den tykes til konsistensen av saus. Legg til noen grinds av sort pepper, og hvis sausen er for sur, brune sukker. Vri varmen ned, så sausen knapt simmerer. (* Hvis du har kjøtt kjøtt og saus over natten, legg ribbene tilbake til sausen på dette punktet og varme i 7 til 8 minutter før du fortsetter med siste trinn.)
- Ca 5 minutter før servering, legg ribbene og sopp til sausen for å varme opp. Serveres over potetmos, griller eller nudler.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1776 |
| Total mengde fett | 120 g |
| Mettet fett | 52 g |
| Umettet fett | 56 g |
| kolesterol | 404 mg |
| natrium | 3,011 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 117 g |