Jerusalem artisjokker er ikke artisjokker og kommer ikke fra Jerusalem
Jerusalem Artisjokkhistorie
Jerusalem artisjokk, botanisk navngitt Helianthus tuberosus , er knollen av en rekke flerårige blomster i aster-familien. Blomstene ser ut som små gule solsikker. Også markedsført som sunchokes , disse gnarly lille knollene ser mye ut som ingefærrot. Kanskje den viktigste rotkornavlingen kommer fra Nord-Amerika, knollene har en potetlignende tekstur som ofte anbefales som en potetstatning for diabetikere.
Sir Walter Raleigh fant innfødte amerikanere som dyrker solroser i det som nå er Virginia i 1585. Da sunchokeen nådde Europa tidlig på 1600-tallet, takket være Samuel de Champlain, ble den kjent som "Canada" eller "Fransk" potet. Franskmenn, som kaller det topinambour (for øvrig også et begrep som brukes til en uutviklet, uutdannet person), krediteres med å forbedre knollene og dyrke sunchokes i større skala.
I mange år ble Jerusalem artisjokk skjult på grunn av en gammel kones fortelling som knytter det til spedalskhet på grunn av lukningens likhet i form av deformerte fingre forårsaket av sykdommen. Under andre verdenskrig var sunchokes og rutabagas de mest utbredte grønnsaker, noe som ga dem rykte som en fattig manns grønnsak.
Over 200 varianter er nå tilgjengelige. De brukes ikke bare i mange kommersielle produkter som fruktose kilder, men også til å lage alkohol. Sunchoke har alltid blitt dyrket mye mer omfattende i Europa enn i Amerika.
Hva er i et navn?
Hvis det ikke er en artisjokk, og det er ikke fra Jerusalem, spør du hvor i verden kom navnet?
En teori innebærer at Jerusalem er en korrupsjon av den italienske girasolen , noe som betyr "å vende mot solen", en referanse til solsikken. En annen teori innebærer en annen forvirring av Ter Neusen, Nederlandsområdet der sunchoke ble opprinnelig introdusert til Europa.
Artisjokk kommer fra den arabiske al-khurshuf , noe som betyr tistel, en annen referanse til utseendet til ovennevnte foliering. I disse dager vil du finne dem markedsført under det mindre utenlandske lydende navnet på sunchokes .
Uansett om du refererer til det som jordisk artisjokk, sunroot eller sunchoke, har knollene en delikat smak som er litt søt og mutteraktig, lik jicama og vannkastanje .
Mer om Jerusalem Artisjokker / Sunchokes og Oppskrifter
• Jerusalem Artisjokker / Sunchokes Utvalg og lagring
• Jerusalem Artisjokker / Sunchokes Cooking Tips
• Jerusalem Artisjokker / Sunchokes Ekvivalenter, tiltak og substitusjoner
• Jerusalem Artisjokker / Sunchokes og Helse
• Jerusalem Artisjokker / Sunchokes Historie
• Jerusalem Artisjokker / Sunchokes Fakta i et øyeblikk
• Jerusalem Artisjokker / Sunchokes Oppskrifter
kokebøker
- The Cook og Gardener
- Bonde John's Cookbook: The Real Dirt on Vegetables
- Grub: Ideer til et organisk organisk kjøkken
- Oppskrifter fra America's Small Farms: Friske ideer for sesongens bounty
- Flere kokebøker