Oster fra forhistorisk melkholding til moderne masseproduksjon
Produksjonen av ost foregår på grunn av registrert historie og ble mest sannsynlig oppdaget ved transport av fersk melk i organene til drøvtyggere som sauer, geiter, kyr og bøffel. I årtusener før kjøling ble ost en måte å bevare melk på. Selv om det ikke er kjent hvor osteproduksjonen ble oppdaget, er det bevis for tidlig ostfremstilling i Midtøsten, Europa og Sentral-Asia.
Tidlige oster
Det antas at osten først ble oppdaget rundt 8000 f.kr. rundt den tiden da sauene først ble domesticert. Rennet, enzymet som brukes til å lage ost, er naturlig tilstede i mage av drøvtyggere. De lekkasjefaste magen og andre blære-lignende dyr av dyr ble ofte brukt til å lagre og transportere melk og andre væsker. Uten kjøling ville varm sommervarme i kombinasjon med gjenværende løp i mageforingen naturlig nok ha krøllet melken for å produsere de tidligste former for ost.
Disse melkemerkene ble anstrengt og salt ble tilsatt for ekstra bevaring, noe som førte til det vi nå kjenner som "ost". Selv med tilsetning av salt betydde varme klima at de fleste oster ble spist friske og laget daglig. Tidlige romerske tekster beskriver hvordan gamle romere likte ost ofte. De likte et bredt utvalg av oster, og osteproduksjon ble allerede ansett som en kunstform.
De ga hard ost til de romerske legioner.
Ordet ost kommer fra det latinske ordet caseus , hvor roten er sporet tilbake til den proto-indo-europeiske rotkvaten , noe som betyr å gjære eller bli sur.
Europeiske oster
Som ostspredning spredte seg til de kalde klimaene i Nordeuropa, var mindre salt nødvendig for bevaring, noe som førte til kremere, mildere varianter av ost.
Disse kjøligere klimaene så også oppfinnelsen av eldre, modne og blå oster. Mange av ostene vi kjenner til i dag (cheddar, gouda, parmesan, camembert) ble først produsert i Europa i middelalderen.
Moderne oster
Masseproduksjon av ost skjedde ikke før 1815 i Sveits da den første ostfabrikken ble bygget. Kort tid etter oppdaget forskerne hvordan man skal produsere massevis av rennet og industriell osteproduksjon som spredt som brann.
Pasteurisering gjorde myke oster sikrere, og reduserte risikoen for å spre tuberkulose, salmonellose, listeriose og brucellose. Utbrudd oppstår fortsatt fra råmaksost, og gravide kvinner blir advart for ikke å spise myk-modne oster og blåhårede oster.
Med den amerikanske industrielle matrevolusjonen kom oppfinnelsen av bearbeidet ost. Bearbeidet ost kombinerer naturlig ost med melk, emulgatorer, stabilisatorer, smaksstoffer og fargestoffer. Dette billige osteproduktet smelter enkelt og konsekvent og har blitt en amerikansk favoritt. Produksjonen av bearbeidede osteprodukter skyrocket under andre verdenskrigs epoke. Siden denne tiden har amerikanerne konsekvent konsumert mer bearbeidet ost enn naturlige oster.
Nye anvisninger med ost
Håndlagde håndverkskrem gjør et comeback på en stor måte.
Classic cheese making metoder blir vedtatt av småbønder og creameries over hele USA. Spesielle ostebutikker, som en gang ble dominert av importert håndverkost, fyller nå med lokalt produserte og håndlagde oster.