En enkel meksikansk oppskrift: Hvordan lage Chilaquiles med Tortilla Chips

En standard meksikansk frokost, chilaquiles (chee-lah-KEE-lays) gjør gårsdagens ubrukte tortillas til en god base for et utvalg av mulige påfyll. Kokken kutter eller tårer tortilleren i striper (mais er tradisjonell, men mel et akseptabelt alternativ hvis du foretrekker), og friterer dem i olje til de blir svake brune og sprø. Når det er kjølt, får sjetene doused i en saus som kan variere fra mild rød til krydret grønn chili til enhver variasjon av muldvarp og toppet med crema og salt smuldret ost.

Noen kokker bake chilaquiles som gryte; noen koker tortillasene i saus til de myker og faller fra hverandre; andre lagrer bare ingrediensene på tallerkenen din, og beholder noe av knasten. Du finner mange variasjoner og akkompagnementer i hele Mexico, inkludert stekte egg eller strimlet kylling eller krydret biter av chorizo. Hakkede løk, skiver, reddiker, koriander og lime garner ofte parabolen. Denne enkle versjonen starter med pakket tortilla chips.

Hva du trenger

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 til 3 kopper tortilla chips (ca. 30 chips) fra en pose *
• 1 1/4 kopper grønn eller rød salsa
• 1/2 kopp smuldret ost (queso fresco eller cotija)
• 2 spiseskjeer meksikansk crema (eller erstattet vanlig surkrem fortynnet med et sprut av melk)

Hvordan å klare det

1. Legg lett på en stor stekepanne med vegetabilsk olje; varme det over middels høy varme til oljeskimmerne.
2. Spred tortilla chips i pannen.
3. Rist raskt salsaen over sjetongene og reduser varmen til middels lav. Smør sjetongene i sausen, uforstyrret, til sjetongene absorberer noe av væsken og myk, i ca. 10 minutter.
4. Del chilaquiles mellom to plater; dryss halvparten av osten på hver og dryss med halvparten av cremaen.

* Bytt rester av mais tortillas for de pakkede sjetongene ved å kutte dem i strimler, stek dem i 375 F vegetabilsk olje til skarp, og drenering dem på papirhåndklær eller brune poser når de avkjøles. Fortsett som med de kjøpte chipsene.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	963
Total mengde fett	30 g
Mettet fett	10 g
Umettet fett	13 g
kolesterol	113 mg
natrium	282 mg
karbohydrater	126 g
Kostfiber	23 g
Protein	48 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)