15 Terrific måter å bruke Tahini

Det kan være en gammel mat, men tahini eller sesampasta, nyter en stor renessanse akkurat nå. Fans av Midtøsten mat kan vite det best som ting de drizzle på falafel . Men takket være kokkene som Yotam Ottolenghi og Einat Admony (for ikke å nevne utallige matforfattere og bloggere) å lage kreativ bruk av tahini, er det klart at oppskriftsmulighetene er nesten uendelige. Med tanke på at sesamfrø er en fixtur i mange asiatiske, afrikanske, indiske, karibiske og europeiske oppskrifter, er det ingen overraskelse at tahini fungerer på tvers av kjøkken. Og med kunstige produsenter som slår ut topp kvalitet tahini, er det en flott tid å eksperimentere med denne utrolig næringsrike ingrediensen.

Hvor får du topp hakk Tahini: Middle Eastern Markets, spesialbutikker, kosher supermarkeder og helsekostbutikker er gode kilder for tahini. Se etter merker laget med 100% sesamfrø, og ingenting annet. En liten oljeseparasjon er bra, men tahini av god kvalitet vil generelt være mest emulgert. Unngå støvete krukker eller de med nært utløpsdatoer - to tegn på at butikken ikke har anstendig omsetning på deres tahini lager. Den israelske merkevaren Lior er et solid valg.

Hvis du ikke finner den lokalt, er Soom Foods en fantastisk kilde til tahini av høy kvalitet. Sooms kosher-sertifiserte tahini er laget av de anerkjente Ethiopian White Humera-sesamfrøene, og er en favoritt blant flere fremstående israelske kokker - Einat Admony, Michael Solomonov, og Alon Shaya, som serverer den på henholdsvis Bar Bolonat, Zahav og Shaya. (Restaurantene kan ikke være kosher, men disse kjente kokker kan absolutt garantere kvalitet tahini!) Soom vil til og med hjelpe deg med å utforske oppskriftsmuligheter med en gaveeske som inneholder to glass tahini, samt Adeena Sussmans Shortstack-volum dedikert til tahini. (Selv om ikke hver oppskrift i den informative heftet er kosher, er de fleste - og de er mektige velsmakende.)

Hvis du bor i New York City (eller tilfeldigvis besøker), ta en stopp på Seed + Mill, en kunstnerisk halva og tahini outfit i Chelsea Market. (Du kan bestille online, men du må bestille minst $ 30 verdi av produktet.) Seed + Mills produkter er sertifisert av enten Badatz eller United Kosher Supervision, avhengig av om de ble laget i Israel eller på stedet i New York.

Vil du prøve å lage din egen tahini? Ta en titt på denne oppskriften fra Midtøsten matvareekspert Saad Fayed.

• 01 av 15

  Banana Tahini Smoothie

  Start dagen med en liten sesamdrevet yumminess. Denne Banana Tahini Smoothie er frost og myk. Tahini legger til nutty creaminess som balanserer bananens søthet, mens litt kanel krydder opp ting.

• 02 av 15

  Anatolske Tahini Rolls (Tahinli Çörek)

  Anatolsk kjøkkenblogger Brittany Peterson tilpasser en klassisk oppskrift på anatolske tahini-ruller ved å bytte hvitt mel for multigrain, redusere sukker og legge til i tørket frukt. Gjærdeigen er pakket rundt en tahini-fylling, og sår i spiralformede boller som er perfekte med kaffe.

• 03 av 15

  Stekt Simanim Tzimmes med Tahini Honey Drizzle

  Mens denne parabolen med stekt rotgrønnsaker, purre, hvitløk og datoer ble opprettet for Rosh Hashana, er det for deilig å spare for det jødiske nyttåret alene. Fargerikt, deilig og utrolig næringsrik, det gjør en fantastisk sidefarge, salatoppdretter eller kornakkompagnement gjennom høsten og vinteren.

• 04 av 15

  Tahini Caper Salat Dressing

  Sesampasta fungerer som både en smakstopper og et naturlig emulgeringsmiddel i denne Tahini Caper Salad Dressing . Serveres over greener, det gjør et tilfredsstillende savory vegansk alternativ til Ceasar dressing. Det fungerer også som en dukkert for crudites, en saus for grillet fisk eller kylling, eller en drizzle på smørbrød eller wraps.

• 05 av 15

  Tahini Stekt Blomkål med Pepitas og Urter

  Steking av blomkål hele gir en imponerende presentasjon. Accenting det med en nutty tahini saus, gresskar frø, og en dusj med hakkede friske urter gjør det imponerende deilig. Denne Tahini stekt blomkål med pepitas og urter , fra gourmetmatskunnskap Brett Moore kan være et middagsfest verdig, men det betyr ikke at du ikke finner unnskyldninger for å lage denne oppskriften selv når du ikke er underholdende gjester.

• 06 av 15

  Kikert og Spiringsalat med Tahini Dressing

  En liten zaatar og en kremaktig (men likevel meierifri) lemon-tahini dressing slips Midtøsten mat ekspert Anita Schecters kikærter og Brussel Sproutsalat sammen. (Mens flere kashrut-organer anbefaler å unngå spire på grunn av bekymringer over insektinfeksjon, tillater noen halakiske myndigheter bruken av spirer som er ristet slaw-stil , som i denne salaten.

• 07 av 15

  Sesam Tahini Halvah

  Jen Hoys honning søte Sesame Tahini Halvah oppskrift er enkel, grei, og kan nytes som er, eller tilpasset med nøtter eller smaker som rosevann eller vanilje. Saad Fayeds versjon er litt mer involvert - han inkluderer både sukker og honning, så vel som sesamfrø, tahini og krydder, men en matprosessor gjør det raskt å gjøre forberedelsen.

• 08 av 15

  Ovnbakt "Ost-Y" Kale Chips

  Leter du etter en smakfull matbit som også er bra for deg? Leda Merediths ovnbakte "OST-Y" Kale Chips er helt vegan, men får en seriøs smakslag fra en kombinasjon av næringsgær og tahini. La oss bare si at dette er den typen oppskrift som gjør det veldig enkelt å spise veggene dine.

• 09 av 15

  Fisk med Tahini (Samak bi Tahini)

  Saad Fayed liker tilapia i denne enkle, tilpasningsbare fisken med Tahini (Samak bi Tahini) oppskrift. Men du kan bruke favorittfisk - bare bruk de grunnleggende proporsjonene i oppskriften som en guide.

• 10 av 15

  Klassisk israelsk Hummus Oppskrift

  Sikker på at du kan finne badekar av forberedt hummus i omtrent ethvert supermarked. Men ingenting slår hjemmelaget hummus, den tahiniberikte kikerterdipen som er en stift i hele Midtøsten og Levant. Giora Shimonis oppskrift er et typisk eksempel på klassisk israelsk hummus.

• 11 av 15

  Baba Ghanoush Eggplant Dip Oppskrift

  En annen populær Midtøsten spesialitet, kombinerer Baba Ghanoush stekt aubergine og tahini for en dukkertlignende tallerken som er perfekt for å skåle opp med nybakte pitabrød eller rå veggies for en sunn snack eller meze-stil forrett.

• 12 av 15

  Farro med Cumin Ristet gulrøtter og Cumin Tahini

  Hvis du aldri har prøvd å steke gulrøtter før, er du inne for en godbit med denne Farro med Cumin Roasted Carrots and Cumin Tahini . Anita Schecters oppskrift er ikke bare næringsrik og deilig, det er et godt eksempel på hvordan du kan bruke litt krydder for å forbedre tahinibaserte sauser.

• 13 av 15

  Kale og Golden Beet Salad med Tahini-Citron Dressing

  Enten du er elendig om å elske eller elske den, skylder du det selv å gi glutenfri ekspert Stephanie Kirkos ' Kale og Golden Beet Salad med Tahini-Lemon Dressing et forsøk. Stabile, men ømme Lacinto (aka dinosaur) kale blader, roasted gyldne rødbetrær, valnøtter og gyldne rosiner kombinere i en multi-teksturert salat som treffer mange smaksnotater, fra salte til søte til sterkt sure. Tahini-sitron dressing gifter seg alt sammen for en tilfredsstillende hovedrett eller side.

• 14 av 15

  Tørket aprikostart med sjokolade Tahini Ganache

  Tahini legger til subtile nuttiness og tempererer søthet av sjokolade ganache laget i denne vakre tørkede aprikos tart . En Davidsstjerne (Magen David) gitter tærer tårnet for en imponerende presentasjon, selv om du kan lage en tradisjonell gitter- eller hoppe over kaken helt og holdent - for en enda enklere forberedelse.

• 15 av 15

  Tahini karamelsaus

  Hvis du tror den eneste tahini-sausen der ute er det du drizzle over gyros, tenk igjen. Anita Schecters Tahini karamelsaus løfter iskrem, kake, frukt og brødpudding, for å nevne bare en håndfull muligheter.