Selv om halvah er en generell betegnelse som brukes over hele verden til en dessert med en mel eller nøtte smør base, de fleste av oss vet det som en sesam konfekt funnet over hele Midtøsten, spesielt Israel. Det er kanskje en av de mest næringsrike søtsaker vi kan lage - den er rik på protein, flerumettet fett, kalsium, jern, magnesium og plantesteroler. Men like viktig er det deilig og vil tilfredsstille enhver søt tann.
Halvah (også kjent som halva, halwa, halavah og helva) kan smakes med sjokolade, kaffe, vanilje, rosevann eller oransjeolje, for bare å nevne noen av mulighetene. Du kan legge til pistasjenøtter, mandler, hasselnøtter eller sorte sesamfrø for å legge til knase og smak. Det er med andre ord en søt som er fleksibel og åpen for tolkning. Hvis du reiser til Israel og besøker Mechane Yehuda-markedet i Jerusalem, vil du se bord stablet høyt med flere forskjellige varianter av halvah, noen besatte med nøtter, noen flavored med ekstrakter, og noen til og med tynn med farge. Men uansett hva det ser ut som det, vil det alltid være en søt godbit.
Og heldig for oss, denne søte godbiten er lett å lage hjemme - det er ikke nødvendig å reise over hele verden. Denne versjonen er ganske enkel, men sørg for at du bruker god kvalitet honning og tahini (sesamfrøpasta) da disse ingrediensene lager oppskriften.
Hva du trenger
- 2 kopper honning
- 1 teskje
- vanilje ekstrakt
- 1 1/2 kopper pistasjenøtter (ristet og usaltet, eller
- mandler )
- 2 kopper
- tahini (omrørt til glatt)
Hvordan å klare det
- Varm honningen i en tunge kasserolle over middels varme til den når 240 F eller "soft ball" -trinnet. ( Softball-scenen er når sirup er falt i kaldt vann og danner en myk, fleksibel ball.)
- La honningen avkjøles litt og legg til vanilje og nøtter.
- Brett forsiktig inn tahini og rør til blandingen er godt blandet.
- Smør lett en 6-kopps mold, brød eller kakepanne. Hell blandingen i pannen og kjøl helt. Vik halvhulen godt og kjøl den i 24 til 36 timer, slik at halvahs karakteristiske krystalliserte tekstur kan utvikles fullt ut.
- Klipp halvhodet mens det er kaldt, men tjen ved romtemperatur. Halvdelen vil holde seg i kjøleskapet i flere måneder.
Tips og variasjoner
Å gjøre halvah tar litt ferdighet og et viktig verktøy: et godteri-termometer. Hvis du ikke har noen erfaring med godteri, er det avgjørende at du bruker termometeret for å sikre at du har nådd (og ikke overgått) softball-scenen. Det kan være en utfordring å oppnå den flakete tekstur som finnes i israelske halvah, så hvis din versjon utelukkende har en fudge- eller karamellignende konsistens, ikke vær redd - den vil fortsatt ha den deilige, signatursmaken.
Det faktum at nøtter er ristet, bidrar til den rike smaken av denne behandlingen. For å skåle pistasjenøtter, legg i et enkelt lag på et bakeplate og sett i en 350 F ovn til gyldenbrun, ca 7 minutter eller så. Sjekk ofte for å sikre at mutrene ikke brenner.
Selv om denne oppskriften er utmerket, er du velkommen til å legge til andre smaker som kokos eller kaffe, så vel som tørket frukt, frø eller en annen type nøtter. Fordi denne oppskriften er litt av en tom skifer, er mulighetene nesten uendelige . Og når du gjør halvahen, kan du gjøre mer enn å spise det bare på egen hånd. Vurder å smuldre det og dryss over iskrem, eller bruk som topping for nybakte brownies.
Halvah rundt om i verden
Ordet "halvah" er hentet fra det arabiske ordet for "søt", og selv om versjonene er forskjellige, avhengig av hvilken del av verden den kommer, er den konstante at den er søt.
Indisk halvah, for eksempel, er kremaktig og mer som en pudding og brukes ofte som et pålegg for iskrem. Den greske utlevering av halvah er laget av semolina hvete og blandingen helles i en form. I Amerika finner du en halvah som denne oppskriften solgt kommersielt - i 1907 tok merket Joyva denne gamle søten til USA og har produsert den her siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 988 |
| Total mengde fett | 56 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 96 mg |
| karbohydrater | 118 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 20 g |