Forstå en av de 7 trinnene av godteri
Enkelt sagt, å lage godteri er kokende sukker i vann. Det som dikterer hvilken type godteri du lager, er punktet når vannet slutter å koke. Det er syv stadier av candy making: tråd, myk ball, fast ball, hardball, myk crack, hard-crack og karamell. Ulike typer godteri - fra fudge til lollipops - må tilberedes til forskjellige stadier. Som vannet koiler, jo høyere temperatur og større konsentrasjon av sukker, skaper svært forskjellige typer konfekter.
Bestemme hvert trinn
Et godtermometer er et nødvendig verktøy for å lage godteri hjemme . Hvert trinn skjer i et annet temperaturområde, slik at du kan holde øye på termometeret når du vet at sukkeret har kommet til riktig stadium. Hvis du ikke har et godteri-termometer, eller vil bruke en ekstra teknikk, kan du prøve kaldvannsmetoden. Hvert stadium kan bestemmes av hva sirupens konsistens er når det faller i kaldt vann.
Hvis du bruker et godteri-termometer og bor i høyere høyde, må du gjøre litt beregning: for hver 500 meter over havnivå trekker du en grad Fahrenheit fra scenens ønskede temperatur.
Softball-scenen
Softball-scenen refererer til et bestemt temperaturområde ved tilberedning av sukker sirup, som forekommer mellom 235 og 245 F. I tillegg til å bruke et godtermometer, kan dette trinnet bestemmes ved å slippe en skje full varm sirup i en bolle med svært kaldt vann.
I vannet bruker du fingrene til å samle den avkjølte sirupen i en ball. Hvis den har nådd et softball-stadium, danner sirupen lett en ball mens den er i kaldt vann, men flater når den er fjernet fra vannet.
Soft-Ball Stage Candies
Candies som må tilberedes til softball-scenen, er fudge, fondant og pralines.