En av de mest kjente og elskede av alle italienske desserter, tiramisù (som bokstavelig talt betyr: "plukke meg opp") er en etterkommer av den tradisjonelle engelske bagasjen . En bagatell, som i Italia går av det ganske ubesværlige navnet på zuppa inglese ("engelsksuppe"), er i hovedsak lag med sherry-fuktig svampkake, vaniljesaus og fruktfargert gelatine, alle toppet med pisket krem.
Selv om mange variasjoner eksisterer, er en klassisk tiramisù lag med savoiardi kjeks (også kjent som ladyfingers eller svampfinger) dyppet i espresso og lagdelt med en mascarpone-og-eggkrem og sjenerøse sprinkler av kakaopulver eller revet mørk sjokolade. Selv om den er rik, dekadent og full av komplekse smaker, og gjør en imponerende finale til ethvert måltid, er det faktisk utrolig enkelt å lage - den nei-kokken, ikke-bake dessert av drømmene dine!
Hvor nøyaktig Zuppa inglese utviklet seg til tiramisù er uklart, selv om det er en relativt nyskapende oppretting.
Det mest utbredte kravet er at det ble oppfunnet på restauranten Le Beccherie i Treviso, i Nord-Italiens Veneto-region. Carlo Campeol, eieren av Le Beccherie, har sagt at hans mor Alba Campeol, sammen med konditor Loly Linguanotto, utviklet oppskriften på restauranten i 1971. Det var angivelig inspirert av det faktum at Albas svigermor, etter fødselen av sønnen, brakte over en energiforhøyelse i form av en zabaglione- krem spikket med espresso.
En annen historie hevder at tiramisù først ble servert på Alfredo El Toulà-restauranten, også i Treviso, på 1960-tallet, men inspirert av en pick-up opprettet på 1950-tallet av kvinner som jobbet i en casa chiuso (også en bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, i mellomtiden, hevdet i 2007 at han hadde oppfunnet tiramisù og først serverte den i 1971 på sin restaurant Piedigrotta - også i Treviso. Det virker rart, om han virkelig var oppfinneren, at han ikke ville ha sagt noe om det eller blitt nevnt i forbindelse med desserten til 2000-tallet, men hvem vet det. Hans versjon er mer kompleks, og involverer en flerdags prosess for å lage både zabaglione og bakverkkrem.
Uansett hva du velger å tro, er det eneste vi kan være relativt sikre på at det ble oppfunnet på en restaurant i Treviso en gang i slutten av 1960-tallet eller tidlig på 1970-tallet; Det er ingen omtale av det i noen italiensk kokebok til begynnelsen av 1980-tallet. Det er uvanlig for en italiensk dessertrecept, hvorav mange dateres tilbake til middelalderen - eller enda tidligere - og har blitt overlevert gjennom generasjoner av familier.
Hva du trenger
- 4 gårdferske egg, skilt (MERK: Hvis du er bekymret for de rå eggene i denne oppskriften, kan du 1) erstatte dem med 2 kopper tung krem, pisket til myke topper, 2) erstatt både mascarpone og egg med vanlig yoghurt , eller 3) erstatte eggene med
- zabaglione og bland zabaglione med mascarpone)
- 1/2 kopp sukker (granulert)
- 1 kopp fersk mascarponeost
- 2 kopper sterk espresso (ved romtemperatur)
- 2 dusin (24) savoiardi kjeks eller ladyfingers
Hvordan å klare det
I en middels mikseskål, slå ølene med en visp eller elektrisk håndblander, tilsett sukkene, til blandingen er tykk, fluff, jevn og blek.
Brett forsiktig mascarpone inn i yolks med en spatel og sett til side.
I en ren, tørr mikseskål, slå egghvittene til stive (men ikke tørre) topper.
Brett forsiktig de slåttne hvittene i mascarpone-eggeplommens blanding, en halv om gangen, og sett til side.
Hell kaffen til en bred, grunne bolle eller tallerken, og dypp raskt flere av savoiardiene inn i kaffen akkurat lenge nok til å fukte dem, men ikke så lenge at de blir soggede og mister form. Ordne kjeksene i ett lag på en serveringsfat eller i en bakervarer.
Topp kjeksene med et lag av mascarpone krem, og støv jevnt med litt kakaopulver.
Gjenta lagene til ingrediensene dine er opphørt, og avslutt med et lag av mascarpone krem som er støvet med kakao.
Kjøl 2-3 timer eller til godt kjølt og fast.
Server rett fra kjøleskapet; Det er ikke trygt å la denne parabolen sitte lenge på romtemperatur på grunn av mascarpone og rå egg.
Variasjoner og valgfrie tillegg:
- Erstatt kakaopulveret med revet semisweet sjokolade.
- Erstatt savoiardi kjeks med svamp kake, eller skiver av panettone eller.
- Tilsett 1 teskje alkohol til espressoen før du suger på løvfiskene. Forslag: Marsala vin, mørk rom, port, madeira, konjakk, brandy eller en flavored likør som amaretto eller nocino .
- Erstatt zabaglione for mascarpone krem.
- For en lettere versjon (også et godt alternativ hvis du er bekymret for sikkerheten til rå egg), erstatt mascarpone og egg med 4 kopper vanlig yoghurt.
- Tilsett 1/4 - 1/2 teskje sitronskall til mascarpone krem.
- Topp din ferdig tiramisù med noen sjokoladedekkede kaffebønner.