Få en Flavorful, Juicy, og Tender Bird med en enkel Marinade
Kylling, spesielt utbenet, skinnfrie kyllingbryst , smaker typisk bedre og har bedre tekstur hvis du marinerer den før matlaging. Mens marinader er enkle å blande opp, vil noen tips om oppskrifter, tider og matlaging bidra til at kyllingen din er så deilig som mulig.
Velg din marinade
Marinater kombinerer en syre, som sitronsaft, yoghurt eller eddik, med olje og smaksingredienser som salt, pepper, urter, frukt og sennep.
Det er mange oppskrifter tilgjengelig for marinader, og du vil finne at de fleste er veldig enkle å blande opp.
Du kan også eksperimentere på egenhånd ved å blande 1 del sitronsaft med 1 del olivenolje, legge til noen sennep, salt, pepper og friske eller tørkede urter. Det er virkelig ingen måte å gå galt med denne prosessen. Ha det gøy med det.
Perfeksjon Din Marinade Oppskrift
Mens du kan leke med marinadeoppskrifter, er det noen få tips du vil huske på.
- For å øke smaken av marinadeen din, må du holde mengden olje du legger i sjakk. Den beste marinade (i motsetning til den beste salatdressingen ) er omtrent halvparten av olje og halv syre.
- Bruk friske urter når det er mulig. Hvis du bruker tørkede urter, knuse dem mellom fingrene for å løsne de aromatiske oljene før du legger dem til marinade.
Marinade Mixing
Det er mye lettere å blande din marinade direkte i en kraftig glidelåsmatteoppbevaringspose enn i en bolle eller annen beholder.
Bare legg kyllingen, pakke posen, knekk litt for å blande alt opp, og kjøl ned.
Dette trikset gjør også rydde en bris fordi du bare kan kaste posen vekk når du er ferdig med marinering. Ikke bruk en pose som inneholder rå kylling.
- Plasser posen med marinerende kylling på en panne eller i en bolle for å forhindre lekkasje i kjøleskapet. Kryssforurensning fra rå kyllingjuice kan forurense andre matvarer, så vær ekstra forsiktig med dette trinnet.
Marineringstider
Hvor lenge skal du marinere kyllingen din? Dette er et av de vanligste spørsmålene, og svaret varierer. Det er alltid best å marinere ikke lenger enn kreves i oppskriften.
Hvis du ikke har en oppskrift, er to timer vanligvis en god marineringstid, selv om du kanskje vil gå kortere eller lengre enn det. Mye av det kommer til å stole på intensiteten av smaker i marinade.
USDA sier at kylling kan marineres i opptil to dager. Men du bør være forsiktig med utvidede tider som det. Kylling kan bli grøtaktig hvis den er marinert for lenge fordi syre vil begynne å bryte ned kjøttet. Denne sure reaksjonen er faktisk det som gjør kyllinget anbud, men for mye av det gode kan også gi uønskede effekter.
- Hvis marineringstiden er kortere enn en time, er det ikke nødvendig å plassere kyllingen i kjøleskapet. Men det er ikke en dårlig ide uansett, spesielt hvis kjøkkenet ditt er litt varmt.
Matlaging Marinert Kylling
Når din marinerte kylling er klar, kan du lage mat den med din foretrukne metode. Mens det er enkelt, må du fortsette å følge gode mattrygghetspraksis slik at familien din ikke blir syk.
- For å lage marinert kylling, løft den ut av marinaden og legg den på grillen eller i en panne. Skyll det ikke eller tørk det med papirhåndklær, du vil beholde så mye smak og væske som mulig.
- Du kan pusse litt av marinade på kyllingen mens den kokker. Av hensyn til fødevaresikkerhet må du slutte å tilsette ukokt marinade 3 til 5 minutter før steketiden slutter. Den marinade bør "lage mat" i noen minutter før du serverer kyllingen.
- Kok alltid kylling til en indre temperatur på minst 160 F. Det er lett å teste med et mattermometer.
- Kast bort eventuelle resterende marinade. Du kan plassere den i en liten gryte og koker i 2 til 3 minutter, og server den som en saus til kyllingen. Server aldri okokt eller underkokt marinade fordi den har vært i kontakt med rå kylling.
Prøv en tørrglass
Tørre marinader, eller tørre gni, er et godt alternativ til flytende marinader, og det finnes mange gode oppskrifter tilgjengelig for fjærfe . En gni er vanligvis en blanding av salt, pepper, sukker, urter og krydder som gnides direkte på kjøttet av kyllingen.
Kjøl kyllingen i noen timer for å la det absorbere smaker.
Brining er annerledes
Brining marinerer ikke. En saltlake er en intens konsentrasjon av salt og sukker i vann som tvinger ioner inn i kyllingen, slik at kjøttet smaker og blir ømt. Hovedmålet med en saltlake er å holde fuktighet inne i kjøttet, slik at det ikke tørker ut mens du lager mat.
> Kilde:
> Matvaresikkerhet og inspeksjonstjeneste. Fjærkre Basting, Brining, og Marinating. US Department of Agriculture (USDA). 2013.