Hvordan lage Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)

01 av 06

Hvordan lage Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)

Injera er en østafrikansk stift, vanligvis laget av teffmel, og er en nasjonalrett i Etiopia og Eritrea. Det er en fermentert, vanligvis gjærstekt surdeig flatbread, og det serveres vanligvis som en flat pannekake med en rekke stews og karriretter av kjøtt og grønnsaker, også kalt wat, på toppen. Det er vanligvis tykkere enn en crepe, men tynnere enn en pannekake. Dette svampete surbrødet er deilig med krydrede grønnsaker, linser og sopprätter. Det er også kikert og søtpotet wat. Injera er laget over en tre-til-fire-dagers prosess. Her bryter vi ned trinnene om dagen for den perfekte injera. Bruk vår Injera Oppskrift å følge med disse trinnvise instruksjonene.

02 av 06

Dag 1: Slik kombinerer du hvete og tefffløte

Mens tradisjonell Injera bruker teffmel og er glutenfri, bruker vår oppskrift en blanding av hvete og teffmel. Slik blander du to: I en blandeskål kombinerer du mel og salt. Tilsett lunkent vann, rør bare for å kombinere. Dekk løst med et papirhåndkle, og la blandingen stå over natten. For å opprettholde riktig gjæring, er blandingens ideelle temperatureksponering mellom 59 og 73F. Alt mer enn 95F ville ødelegge gjæringsprosessen.

Injera Oppskrift

03 av 06

Dag to: Rist på melblandingen

Forsiktig blander blandingen med en treskje i morgen (det bør være bobler som allerede dannes på overflaten, og fermenteringsvannet skal ha steget til toppen), deksel igjen og la stå ved romtemperatur, uforstyrret over natten. Det er forskjellige tankeskoler om hvorvidt du bør agitere injera hver dag i løpet av prosessen. Agitering er ment å sikre konsistens og unngå klumper i blandingen. Ikke omrør blandingen.

Injera Oppskrift

04 av 06

Dag tre: Gjenta

Om morgenen omrør forsiktig blandingen igjen, dekk, og la blandingen stå over natten igjen. Gjenta dette en ekstra dag om nødvendig. Når injera er klar, vil det lukte surt og være veldig sprudlende. Dette tar vanligvis mellom 3 og 4 dager.

Injera Oppskrift

05 av 06

Dag fire: Kok Injera

Rør blandingen til kombinert. Varm en stor, lettoljet, tungbundet skillet over middels høy varme. Legg ca 1/3 kopp smeten til skilleten, og danner et tynt lag med smør over pannen. Kok til bobler dannes på hele overflaten av flatbread (ikke flip, bare lag den ene siden som en crepe), og bruk en metallspatel, fjern injeraen og overfør til en plate. Gjenta til batteren er brukt, og legg til olje til skilleten etter behov.

Injera Oppskrift

06 av 06

Hvordan tjene Injera

Server injeraen med grønnsaker, linser eller kjøtt av ditt valg på toppen. En av de mest populære matene å spise med injera er Doro wat, som er en krydret kyllinggryta. Bruk hånden din til å bryte av biter av injeraen for å skåle opp kjøtt og grønnsaker eller ved å dyppe den i stuer. Etiopiske matvarer er fulle av smak, krydder og urter, og den syrlige smaken av injera er et godt kompliment til smaken av karriretter og stews som følger med den.

Injera Oppskrift