Gresk Pastitsio og dens Variasjoner
Pastitsio er en kremaktig, ostebakt pasta som ofte kalles gresk lasagne. De er begge bakte pastaretter, men pastitsio er tradisjonelt laget med stor rørformet pasta som bucatini eller penne, ikke lasagna nudler. Bucatini er en lang, slank og hul nudel, noe som en drikkestro i pasta.
Pastitsio kombinerer en kjøtt- og tomatsaus med pastaen og er toppet med en tykk béchamel-saus - uttalt bā-shə-mel.
Navnet kommer fra "pasticcio", som løst oversetter til "hodgepodge".
Hvordan lage Pastitsio
Dette er en av de rettene som er lett å merke som din egen - du kan skifte mengder og ingredienser som passer dine families smak. Erstatt mornay saus til béchamel eller legg sauteed løk til tomatsausen. Bruk pasta skjell i stedet for penne.
Din røde saus kan være oppskriften som har vært i familien din i generasjoner, eller du kan lage en standard saus med tomater, rødvin, hakket hvitløk, litt kanel, timian og oregano - og ikke glem det kjøttet du har valgt , som skal smuldres eller hakkes. Bolognese saus fungerer veldig bra med denne parabolen, selv om tradisjonelle greske kokker ofte hopper over bruk av noen urter eller krydder slik at pastitsio kan stå på egen hånd.
Dette er ikke en komplisert tallerken. Bare kok pastaen, gjør deretter den røde sausen og béchamel. Lag alt i en bakervarer som du ville lasagne og bake i omtrent en time ved 350 F.
La pastitsio stå og bosette seg i ca. 10 minutter før servering.
Béchamel Saus
En ganske vanlig versjon av béchamel saus krever 1/2 kopp smør, 2/3 kopp allsidig mel, 1/2 ts salt, 1/4 ts sort pepper, 4 kopper melk og 2 store egg. Smelt smør og visp i mel, salt og pepper.
Tilsett melken i små trinn, fortsatt visp, og la blandingen kokes i 1 til 2 minutter, omrør kontinuerlig til den tykes. Tilsett litt av blandingen til eggene og visp alt sammen, og legg eggblandingen tilbake til pannen. Der har du det - en klassisk béchamel-saus til toppen av pastitsio. Stryk ost på toppen hvis du vil, eller legg til en liten parmesan eller muskatmos til de tørre béchamel-ingrediensene.
variasjoner
Pastitsio er også en veldig populær rett på Kypros hvor de ofte bruker bakken svinekjøtt i stedet for biff og haloumiost i stedet for béchamel. Egypterne har sin egen versjon av pastitsio, som de kaller macaroni béchamel. Noen greske versjoner erstatter lam til biffen.
Moderne versjoner av pastitsio kaller noen ganger litt grønn i blandingen - legg til en halv kopp spinat, erter eller grønne bønner.
Betjeningsforslag
Pastitsio gjør et herlig, solidt oppvaskmiddel - faktisk er det blitt kalt en gresk komfortmat. Legg til en salat og litt crusty brød og måltidet er fullført!
Pastitsio kan være en fin måte å bruke leftover pasta, og faktisk gir det noen gode rester i seg selv. Noen greker sverger det er enda bedre på den andre dagen.