Hvordan bruke Mahlab og Hvordan lagre og bruke det
Mahlab, noen ganger stavet mayleb, er en liten, vill kirsebærgruve fra St. Lucy kirsebær. Den brukes ofte i gresk matlaging, og det brukes også tungt i Midtøsten retter. Kirsebærene er malt i et måltidlignende stoff.
Selve kirsebærtreet er innfødt i Iran. Som andre typer kirsebær har mahlab-treet en behagelig og aromatisk duft om våren når treets blomster er i full blomst.
Fysiske egenskaper
Mahlab pits er 5 til 7 mm lange, omtrent 1/4 tommer eller mindre. De er lyse brun eller beige, i likhet med en liten peanut. De har en rose-duftende duft og en bitter, mandel / kirsebær smak.
Hvor å kjøpe Mahlab
Å samle og behandle mahlabkjerner er ganske arbeidsintensiv, selv i dagens tider. Hver pit må være tørket og sprukket åpen for å komme til en liten kjerne inni. På grunn av det og på grunn av en kraftig nedgang i markedsprisene betalt til bønder, er mahlab-produkter ikke like store som de pleide å være på 1970- og 1980-tallet.
Mahlabpulver er noen ganger tilgjengelig på større markeder i USA, og du kan ofte finne den i spesialvarer som passer til middelhavs- og / eller Midtøsten retter, spesielt rundt påske. Ground mahlab er også tilgjengelig online. Det kan markedsføres som "St. Lucie kirsebærkjerner", "St. Lucy kirsebærkjerner" eller "bakte kirsebærstener".
Hvis du ikke finner grunnproduktet, kan du kanskje kjøpe pits hele i visse spesialitetsmarkeder.
Du kan male dem selv med en mørtel og pestle. Det anbefales ikke å bruke en matvareprosessor.
Mahlab trær blir ofte brukt som podning for andre typer kirsebærtrær i USA
Hvordan bruke Mahlab
Mahlab brukes mest i baking. Det fungerer som en smaksstoff i tsoureki-typen søte brød som tradisjonelt er laget til jul og påske i Hellas, og i tyrkisk kahvalti corekleri.
Hvis du vil prøve det uten å takle en ny, komplisert tallerken, prøv å legge til en teskje per en kopp mel i andre kaker eller bakverkoppskrifter. Mahlab mye som muskat - litt går langt. Det vil gjøre kjøkkenet ditt luktet deilig.
Mahlab parrer også godt med visse kjøttvarer. Bruk det i en marinade for lam eller svinekjøtt. Det er subtil, rik smak kombinerer godt med meieriprodukter som ost, og den har blitt brukt i rispudding oppskrifter.
Lagring av Mahlab
Hvis du er heldig nok til å få hendene på bakken mahlab pulver, ikke nøl med for lenge før du bruker den. Det kan gå veldig raskt fordi det er tross alt laget av frø. Dette er ikke et krydder du vil kjøpe i mengde og vente med å lage mat med det når trangen treffer deg for å bake noe, selv om du kan øke levetiden ved å forsegle den i en lufttett krukke med en bomullsboll og ved å holde den nedkjølt.
innbyttere
Ground kinesiske mandler, tørkede aprikoskjerner, bakkenfennikelfrø eller kardemomme kan alle erstatte mahlab hvis du ikke kan få hendene på den virkelige avtalen. Alternativt kan du male sammen en 2-tommers kanelstang med tre hele nellik og et laurbærblad.
Gresk navn og uttale
Mahlepi, μαχλέπι på gresk og uttalt mah-LEH-tisse