Hva å vite om gresk stifatho med perle løk
Stifatho ( στιφάδο) - noen ganger stavet stifado - er en gresk stew dish. Ordet kommer fra " stufado ", en tallerken som ble bragt til Hellas av venetianerne i det 13. århundre etter Konstantinopels fall og før den osmanske invasjonen. Det er den greske versjonen av komfortmat - varm, fylling og tilfredsstillende.
Hvordan Stifatho er laget
Stifatho- retter er lett å gjenkjenne fordi de inkluderer løk - mange løk.
Hele små kjele eller pearl løk er de mest brukte, men større løk kan fungere også. Mengden av løkene er ofte like i vekt som hovedbestanddelen.
Stifatho kan gjøres med kjøtt, fjærfe, sjømat, vilt eller en annen grønnsak som den sentrale ingrediensen. Kanin er en vanlig gresk favoritt. Løk, tomat, vin eller eddik, og et utvalg krydder - ofte inkludert kanel og nelliker - skaper en smakfull base. Du kan enkelt skreddersy denne parabolen til dine egne preferanser ved å legge til eller utelate andre ingredienser med unntak av løkene. Hvis du er løkfobisk, er denne parabolen ikke for deg, men ellers kan du ikke eksperimentere.
Eldre versjoner av stifatho inkluderer ikke tomater fordi tomater ikke ble vist i Hellas før etter oppdagelsen av Amerika. Stifatho- retter kan også inkludere frukt, nøtter og et bredere utvalg av grønnsaker. Stifatho er vanligvis laget på stovetoppen, men noen variasjoner kan gjøres i ovnen.
Stovetop Stifatho
Ovnens stovetop-versjon er spesielt lett å klargjøre. Brun ditt kjøtt av valg i litt smør eller olje i en stor krukke. Dump i de resterende ingrediensene, skru varmen til lav og gå bort, bokstavelig talt i timer. De fleste versjoner krever ikke at du rører periodisk eller på annen måte oppstyr over etableringen.
Hvis du vil gå moderne med stifathoen din, er du velkommen til å bruke din sakte komfyr i stedet. Stifatho har ikke historisk blitt gjort på denne måten, men teknologien er ikke uten fordelene. Langsom matlaging vil øke kjøttet enda mer enn timer på stovetoppen, men du vil legge løkene litt senere i matlagingsprosessen, slik at de ikke blir for lette. Kok på høy i fem til syv timer, eller på lav i opptil 11 timer.
Noen tips
Kokløk trenger ikke nødvendigvis å være forsiktig peeled før de er lagt til. Kok dem i to korte minutter, og dytt dem til et isvannbad. Du kan kutte bunnen av og huden vil glide rett av med en klemme på fingrene.
Dette er en av de rettene som blir bedre med alderen, eller i det minste med en liten alder. Kok, kjøl opp og varm stifathoen opp neste dag. Mange sverger at det er enda bedre på den andre dagen etter at smakerne har fått ekstra tid til å meldes.
Stifatho serveres ofte med orzo, eggnudler eller tykt, crusty brød .