James Henderson, kokk på to greske restauranter, deler sin oppskrift på denne berømte rustikke stuen med kanin og perleløk (mange løk!), En funksjon på menyen på Persephone i New York City.
Oppskriften serverer 6-8.
La oss lære litt mer om denne kokken:
Du trenger ikke å være gresk:
Må du være gresk for å elske og bli inspirert til å lage god gresk mat? Selvfølgelig ikke, men hva med å stå i rampelyset som den eksekutive kokken på ikke en, men to greske restauranter i det tøffeste restaurantmarkedet av alle ... New York City? Møt kokk James Henderson, som bare gjør det på to av Big Apples fantastiske greske restauranter, Periyali og Persephone.
En flair for det rustikke:
Henderson er inspirert av den autentiske greske tradisjonen og rikdom av sesongbestandige ingredienser fra lokale produsenter. Hans spesialiteter spenner fra den berømte vinmarginerte grillede blekksprut, greske kjøttboller i tomatsaus og grillet calamari til entrees av rosmarin-duftende lam, aubergine og egggryte, moussakas og fullbakt stripet bass.
I over to tiår har Henderson slått sitt håndverk i kjøkkenet til noen av Tri-State-områdets fineste restauranter. Henderson tok utgangspunkt i både Periyali og Aureole, og tok muligheten til å bli Sous Chef først på Oceana i 1991, og deretter Park Avenue Café tre år senere. Henderson sikret sin første kokkrolle på den ærverdige One If By Land, Two By Sea i West Village i 1996.
Deretter jobbet han også som Executive Chef på Bull Run Restaurant i fire år, og hos Gage og Tollner. I mars 2004 flyttet Henderson til kjøkkenet på Stony Hill Inn i Hackensack, New Jersey.
Henderson overvåker nå menyene og kjøkkenene til både Periyali og Persephone restauranter i New York City.
Han ble uteksaminert fra Culinary Institute of American i 1986 og bor med sin familie i Brooklyn, New York.
Detaljer bidratt av Ogan / Dallal Associates Inc.
Om restaurantene:
Både Periyali og Persephone har blitt inkludert i New York Magazine's Critics 'Pick list:
- Periyali
- Persephone
Prøv Chef James Henderson's Oppskrifter i ditt kjøkken !:
Mange takk til kokken for å la oss få med deg disse oppskriftene:
- Kanin (Kouneli) Stifado (kanin tilberedt med perleløk}
- Keftedes Saltsa (gresk kjøttboller i tomatsaus)
- Skordalia (hvitløk spredning)
Hva du trenger
- 8 pund kanin
- 2 kopper hvitvin
- 3 ss tomatpuré
- 3 kopper lager (kylling eller grønnsak)
- 6 fedd (hele)
- 6 allspice bær
- 3 laurbærblad
- 4 pinner kanel
- 10 sorte pepperkorn
- 1/2 kopp vegetabilsk olje (til sauté)
- 5 kopper løk (perle, skrelt)
Hvordan å klare det
- Kanin: Fjern ben og klaffer - reserve.
- Kutt gjenværende lend med ben, i 3-4 tommer (tverrsnitt).
- Brun alle biter av kanin i olje.
- Fjern olje fra pannen.
- Deglaze med hvitvin, reduser med halvparten i dekket potten.
- Legg til tomatpuré og kylling eller grønnsaksbeholdning.
- Legg til pose (med nelliker, allspice, bay leaves, kanel) og kok 30-40 minutter.
- Legg pearl løk og simmer 15-20 minutter eller til pearl løk er fullt tilberedt.
Prep tid: Prep tid avhenger av tiden det tar å skrelle løkene. Noen ideer for å gjøre det lettere .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1487 |
| Total mengde fett | 60 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 587 mg |
| natrium | 519 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 191 g |