Skorthalia (Skordalia): Gresk hvitløkdyp og saus

På gresk: σκορδαλιά uttalt skor-thal-YAH

Eldre generasjoner av greske kokker ville fikse denne oppskriften ved hjelp av en mørtel og pestel for først å lage en pasta med hvitløk og salt, og tilsett deretter de andre ingrediensene for å skape pureste tekstur ønsket. I dag bruker de fleste kokker ofte en matprosessor eller håndblander som gjør ting mye enklere og tar mye mindre tid! Skordalia (også stavede skorthalia) kan også gjøres med brød, men potetversjonen er mer allsidig siden den kan doble som hvitløk potetmos .

Server denne sausen med et bredt utvalg av matvarer, som stekt torsk, hamburgere, grønnsaker og rødbeter. Du kan også nyte det som en dukkert med brød .

Hva du trenger

• 1 ss salt
• 1 1/2 pounds poteter for koking
• 1/2 ts ferskjord svart pepper
• 6 til 12 fedd hvitløk, hakket eller revet (etter smak)
• 1 kopp
• ekstra jomfru olivenolje
• 1/3 kopp god kvalitet rød eller hvit vineddik

Hvordan å klare det

1. Tilsett saltet til en stor pott med vann. Skal potetene og kok i saltet vann til det er godt gjort og lett gjennombores med en gaffel. Plasser i en kolander for å renne.
2. Return potetene til gryten og dryss med pepper og mos for å kombinere.
3. I blenderskålen til en matprosessor (eller med en håndblander ), skal du pene poteter og hvitløk til den er godt blandet, ca 30 til 45 sekunder. Fortsett puréeing, sakte tilsett olivenolje og eddik, vekslende mellom dem, smake når du går, til blandingen er glatt. Skorthalia skal være kremaktig og tykk. Hvis det blir for tykt, legg til litt kaldt vann (men ikke mer enn 1/4 kopp).

1. Skordalia er et spørsmål om smak, noen foretrekker en mild hvitløk smak, mens andre foretrekker en sterk hvitløk smak. Hvis smaken er for sterk, må du øke mengden poteter litt. Hvis smaken ikke er sterk nok, øker hvitløk.

Å forberede for hånd

Mash poteter med hvitløk ved hjelp av en potet masher. Drikk i olivenolje og eddik sakte, vekslende mellom dem, mashing godt. Legg til pepper. Denne versjonen kan være kornigere, men smaken er fantastisk!

Tilgang

I forskjellige regioner i Hellas er valnøtter eller mandler lagt til. Hvis du vil, legg til en kopp finhakkede valnøtter eller mandler til matprosessoren i begynnelsen med poteter, og legg til saften av en sitron til væskene. Konsistensen vil fortsatt være lik tykk ketchup, men granulær på grunn av mutter.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	220
Total mengde fett	18 g
Mettet fett	3 g
Umettet fett	13 g
kolesterol	0 mg
natrium	589 mg
karbohydrater	14 g
Kostfiber	1 g
Protein	2 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)