Hjemmelaget Dijon-stil sennepsrecept med Juniper Berries

Dijon sennep er den tangy sennepsausen som oppsto i Dijon-regionen i Frankrike i 1856. Men du trenger ikke å være fransk til å piske opp din egen hjemmelagde Dijon-stil sennep. Av de mange varianter av sennepene som var tilgjengelige var den distinkte ingrediensen i de opprinnelige Dijon sennepene verjuice, en sur juice laget av presset umodne druer. I dag bruker de fleste Dijon-stil sennep hvitvin i stedet for det tradisjonelle verjuice.

I denne Dijon-stilen sennepsrecepten blir varm sennepspulverpasta kokt og infisert med løk, sjalott, hvitløk og selvfølgelig tørr hvitvin. Det som virkelig tar denne oppskriften opp, er bruken av enebærbær og sitronsaft. Det er ikke vanskelig å lage din egen hjemmelagde sennep i Dijon-stil hjemme, og siden det varer i opptil 6 måneder, tviler vi på at du kommer tilbake til gamle butikkene.

Hva du trenger

• 3/4 kopp varmt sennepspulver
• 1/4 kopp vann (veldig kaldt)
• 1 kopp cider eddik
• 1 kopp tørr hvitvin
• 1/2 kopp gul løk (hakket)
• 1/4 kopp sjalotte (hakket)
• 3 ss hvitløk (hakket)
• 1 løvblad
• 2 ts svart peppekorn
• 4 enebær bær
• 2 ss sitron juice (kald)
• 2 ts salt (kosher)
• 2 ts sukker

Hvordan å klare det

1. I en bolle rør sammen sennep pulver og vann for å lage en pasta. Sette til side.
2. I en gryte kombinere eddik, vin, løk, sjalottløk , hvitløk , laurbærblad, pepparkorn og enebærbær og bring blandingen til en simmer over moderat varme. Smør blandingen til redusert med to tredjedeler. Deretter spenne blanding, dekke og slappe av.
3. Rør nedkjølt eddikreduksjon i sennepspasta. Tilsett sitronsaft, salt og sukker og rør for å kombinere. La blandingen stå i minst 20 minutter.

1. Overfør sennepsmengden til en gryte, ta en kok over lav varme og kok i 15 minutter. Fjern deretter fra varme og la avkjøles.
2. Overfør til en steril krukke og tett tett. Oppbevar forseglet sennep på en mørk, kjølig hylle i minst en måned eller opptil 6 uker for å tillate smaker å infisere før bruk.

Din hjemmelagde Dijon-stil sennep vil være myk med alderen. Sennep skal kjøles en gang åpen og vil holde i 6 måneder.

Cooks Note

Når det gjelder å finne en tørr hvitvin for denne oppskriften, kan du bruke alt du har på hånden. Vi liker å bruke skarpe hvite viner som en Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller en unoaked Chardonnay. Pinot grigios har en tendens til å være den mest naturlige av disse tre typene, men de jobber vakkert.

Oppskriftskilde: Sara Moulton Cooks at Home av Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Gjengitt med tillatelse.

Sara Moulton var den profesjonelt opplærte kokkens vertskap for den populære Food Network-TV-serien Cooking Live , som ble sendt fra 1997 til 2003, og fungerte som leder av Gourmet- magasinet til magasinet avsluttet publikasjonen i 2009. Molton fortsatte da vert for Sara's Secrets og Sara's Weeknight Meals , begge populære tv-seriene på Food Network. Denne oppskriften ble opprinnelig publisert som på 200 oppskrifter i hennes kokbok, 2002, Sara Moulton Cooks at Home, som var sentrert rundt både enkle, sofistikerte retter og barnevennlige favoritter.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	33
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	224 mg
karbohydrater	6 g
Kostfiber	1 g
Protein	1 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)