I kulinarisk kunst refererer ordet Dijon (uttalt "dee-son") til en stil av tilberedt sennep som stammer fra byen Dijon, som er hovedstaden i Bourgogne-regionen i Frankrike i den østlige delen av landet.
"Forberedt sennep", forresten, betyr bare noen sennep som allerede er i krydderform - i motsetning til sennepspulver .
Den tradisjonelle Dijon sennepsoppskriften inkluderer hvitvin og maltbrun sennepsfrø sammen med salt og andre krydder.
Dijon sennep har en blek gul farge og litt kremaktig konsistens. Sorte sennepsfrø kan også brukes.
Burgund-regionen (kalt Bourgogne på fransk) har en rik kulinarisk historie, og er spesielt kjent for sine viner. Beef bourguignon, en klassisk småkoke laget av braising biff i rødvin sammen med sopp, perle løk og bacon, oppstått der, og det gjorde også den tradisjonelle coq au vin .
Det faktum at byen Dijon var hovedstaden til en av Frankrikes mest kjente vinproducerende regioner, har mye å gjøre med det faktum at sennep som er gjort der, har blitt ansett som det beste i to og et halvt århundre.
En av de viktigste ingrediensene i tradisjonell Dijon sennep er noe som kalles verjuice, eller verjus på fransk, som er en juice laget av umodne druer ( vert på fransk betyr grønn). Denne tartvæsken gir Dijon sennep sin karakteristiske smak, og hvis du kan få hendene på noen, og er tilbøyelig til å lage din egen Dijon sennep , vil du finne resultatene veldig autentiske faktisk.
Likevel er sitronsaft eller eddik en fin erstatning. Oppskriften inneholder også hvitvin, og hvis ektheten er din ting, bruk for all del en hvitvin fra Burgund-regionen, som Chablis eller Burgund Blanc (som er laget av Chardonnay druer).
På en gang måtte et produkt som heter Dijon sennep bli laget i eller rundt byen Dijon - en såkalt "beskyttet opprinnelsesbetegnelse", som i Champagne eller Parmigiano-Reggiano.
Sennep produsert andre steder måtte kalles "Dijon-stil sennep" eller bare "Dijon sennep" med små bokstaver "D".
I dag har imidlertid termen "Dijon sennep" blitt generisk, så noen sennep som bruker den grunnleggende Dijon oppskriften kan kalles Dijon sennep.
Det er ganske enkelt å lage dijon-stil sennep - det handler mest om å male sennepsfrø og purée sammen med hvitvin, eddik og salt. Men det er viktig å suge sennepsfrø før du bruker dem, og du må kjøle den ferdige sennep i 24 timer før du serverer.
Her er en grunnleggende Dijon sennepsrecept .